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油合子的做法

     这次给大家推荐的这款油合子,是在安徽或者苏北一带非常常见的一种早餐小吃,通常都是采用到面粉以及各种馅料做成,比如韭菜等等。它的做法非常简单,成品的口感鲜香软韧,而且营养还特别丰富的哦,大家如果有时间的话就快来学习一下吧。

油合子的做法

    温馨提示:

  面粉与水的比例是1比0.6,另外发酵的时候最好移至温暖处,可以节省时间。

  主料

  面粉 300克 韭菜 100克

    辅料

  精盐 2克 温水 190克 干粉丝 35克 酵母粉 1克 色拉油 15克 油 适量 白砂糖 适量 盐 适量 十三香 适量

    制作步骤:

  1、面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均,再倒入190克温水拌均,最后加油15克,揉成这样湿软的面团,蒙上保鲜膜,发酵。注:可常温下发酵过夜,面粉与水的比例大约是1:0.63。

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  2、这就是过夜发酵好的面团,体积增大了两倍还要多。

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  3、韭菜切碎,干粉丝泡开也切碎。

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  4、将切碎的韭菜和粉丝放大料理盆中加盐、糖、十三香、油适量拌均。

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  5、手上抹点油,将发好的面搓成长条分割成10个小生坯,约50克一个。

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  6、取一份放入馅料包起来,再按扁。

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  7、平底锅倒些油,烧热,放入油合子。注:合子生坯易回缩,入锅前再按按,让它更加扁薄。

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  8、中火将一面完全煎黄,翻面煎另一面,保持中火煎到焦黄熟透。

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  9、你也可以多放些油,煎的更加焦黄,不过煎好后最好用厨房纸吸掉一些油。注:外面卖的油合子都是这种油汪汪的、特别的焦香。

  

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