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特色肉卷的做法

    这道菜我们这里过年每家每户都会做的,年夜饭必不可少。其实在以前并没有这么多的配料,直接猪板肉,葱头,马蹄,花椒粉,鸭蛋,面粉,腐膜制作。现在口味更丰富了。

    主料

    马蹄1000克  红葱头1000克  猪肉(肥)3斤  鸭蛋15个  油豆皮5~6张

    辅料

    干香菇180克  腊肠350克  翅脯(方言)80克  花椒20克  面粉200克  盐1勺  味精1勺

    特色肉卷的做法

    1.翅脯(方言)是一种鱼干,用油慢火煸至酥脆。

特色肉卷的做法

    2.打成有小颗粒的粉末备用

特色肉卷的做法

    3.猪板肉切小条,也有用去皮五花肉的,但我觉得口感不如猪板肉。

特色肉卷的做法

    4.干香菇剪丝,泡水泡开

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    5.炒香备用

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    6.腊肠切丝

特色肉卷的做法

    7.花椒粉炒香

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    8.磨成粉

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    9.马蹄去皮切小丁

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    10.红葱头切末,只取葱白部分。

特色肉卷的做法

    11.所有材料准备好后把葱末,香菇,马蹄,猪板肉拌匀。

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    12.再加入虾米,加花椒粉,加盐,味精搅拌均匀。

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    13.加入鸭蛋拌匀

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    14.加入面粉拌匀

特色肉卷的做法

    15.拌好的材料不要太干,面粉不要一次性加入。

特色肉卷的做法

    16.把馅料放腐膜上整成长条形

特色肉卷的做法

    17.卷起,两边收好口。

特色肉卷的做法

    18.包好的肉卷上锅蒸,水开蒸15分钟即可。

特色肉卷的做法

    19.蒸好晾凉,这样趁热吃很好吃的了,但我们习惯炸来吃的。

特色肉卷的做法

    20.放凉的肉卷想吃多少切多少,准备油炸。

特色肉卷的做法

    21.油锅七成热开始炸至金黄色即可。

特色肉卷的做法

    22.成品

特色肉卷的做法

    烹饪技巧

    花椒粉自己用花椒磨粉味道更浓郁。馅料不要和的太干,会直接影响到口感。腐膜没用到的要用湿布盖着,要不然太干会变脆,容易破裂。

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