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茶香脆皮鸡

  用料

  童子鸡1只

  油适量

  盐20g

  茶叶5g

  花椒5g

  老姜10g

  葱5g

  茶香脆皮鸡的做法步骤

  1.童子鸡清洗干净(鸡爪及内脏不用),茶叶用沸水冲泡,姜葱洗净备用;

  2.取平底锅用最小的火加热;

  3.放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用;

  4.取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍(去腥);

  5.再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位;

  6.量可稍多些更入味(我用掉了一半的花椒盐);

  7.将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分;

  8.也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味;

  9.后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段;

  10.冷水入蒸锅,烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟(可用筷子插入鸡身测试,若能轻易插进代表鸡已经熟了);

  11.细心的将鸡身上所有的调料去除干净;

  12.并甩开水分备用;

  13.锅中倒入足量油烧至六七成热;

  14.保持大火同时放入鸡进行炸制(此步骤一定要小心油溅,可用锅盖略微遮挡);

  15.一面金黄后翻身炸另一面,同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇;

  16.将炸的两面金黄的鸡捞出;

  17.剩余一半的茶叶彻底挤干水分;

  18.放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出,撒在鸡身上即可。

  小贴士

  1,鸡一定要选择童子鸡,个小肉嫩炸出来很香;

  2,花椒最好买味道浓郁点的(我是在网上购买的成都花椒,味道特别浓郁);

  3,炒好的椒盐根据个人口味往鸡身上各部位用点力且均匀的擦遍,适当擦多一点才能更入味,最后将茶叶擦好后,放置30分钟静待入味;

  4,炸制步骤是整道菜最为关键的部分,如果鸡的水分没有甩开容易溅油,为安全起见,放入鸡时人一定要远离油锅,同时可拿锅盖略微遮挡一下,防止溅伤;

  5,油炸的油建议选择最普通的色拉油;

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