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黑麦面包的做法

黑麦面包
一直没太理解割包的意义。只是喜欢那划痕在烘烤后呈现的层次感。总也把握不住切割的深度。每每下刀,总是小心翼翼,唯恐太深又怕过浅。总是难以拿捏那个恰到好处的度。 直到三条黑麦面包在烤箱中膨胀,才恍然明了割包的意义。——看着它们在热力下膨胀,肌肤绷得越来越紧,好似充足了气体的气球还在不断地膨胀,膨胀。。。让人直担心它们会在刹那间“嘭”地一声炸裂成碎片,好想帮它们撒撒气儿。。。。就在那一刻,忽然明白,那一道割痕,不仅是漂亮的层次,还意味着释放。面包详书说得很明白,“经过最后醒发的面团内部会有一部分碳酸气体堆积,这时,通过划痕,可以使面包内部的气体散发到空气中,使得面团整体膨胀均匀,这样在烘烤的时候,能够受热均匀,最后烘烤出美观大方诱人食欲的面包。” 那一刻,面团们一定胀得很难受。。。。

   黑麦面包用料工具

主料: 高筋粉 (100克) 黑麦粉 (12克) 盐 (2克) 奶粉 (2克) 麦芽糖 (0.5克) 黄油 (2克) 干酵母 (2克) 水 (82毫升)
调料: 无
厨具: 面包机、电烤箱

   黑麦面包的做法:

黑麦面包
  1.用料
黑麦面包
  2.将麦芽糖用水化开
黑麦面包
  3.与所有材料一起倒入面包桶
黑麦面包
  4.和面程序,搅拌30分钟
黑麦面包
  5.能拉出膜
黑麦面包
  6.放入碗中,28-30度,发酵约60分钟
黑麦面包
  7.面团长大
黑麦面包
  8.分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
黑麦面包
  9.按扁
黑麦面包
  10.折三折
黑麦面包
  11.旋转180度,再折三折
黑麦面包
  12.对折,捏紧接口
黑麦面包
  13.搓成枣核形
黑麦面包
  14.放在烤布上,32度,发酵约50分钟
黑麦面包
  15.在面团中部纵向切出刀口
黑麦面包
  16.放入预热的烤盘中,表面喷水,送入烤箱,中层,上下火200度,烤约15分钟左右
黑麦面包
  17.表面金黄,出炉

   小窍门:

发酵时间需随温度情况酌情调整。 烘烤前,需先将烤盘同烤箱一起预热,再将面团转移到烤盘上,放入烤箱烘烤。

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