新疆大盘鸡，是一道名吃，我为什么要用河南，是因为我是河南人，除了在河南吃过大盘鸡，没有吃过第二个地域里的大盘鸡，称为河南，还是有偏差，河南比较大，我只在河南一隅，一隅无法以偏概全，所以，更确切点，应该是周口大盘鸡，对，就叫周口大盘鸡吧，在周口地带，我们的大盘鸡，就是这么吃的，辣的过瘾，麻的发颤，让你吃了之后，找不到自己的嘴和舌头在哪里。这是饭店里给予大盘鸡的味道，在家做，相应减轻麻辣味道，更容易让人接受一些。

    这道风靡小城20多年的大盘鸡，没有随岁月流逝而衰老，近日有愈发火爆之势。在家做，只要下料够狠，不输外卖。花椒大量运用，让舌头和嘴唇麻的颤抖，到后来找不到自己的嘴唇，是最有味的大盘鸡，玉带面一般会用烩面，面筋道裹了酱汁，煞是美味。只是吃的时候备凉水，你懂的。

    大盘鸡玉带面

    食材：鸡腿，土豆，红椒，面粉，苋菜。

    调料：玖顺生姜汁，花椒，大茴，大蒜，豆瓣酱，食盐，白糖，生抽，味精。

    大盘鸡玉带面的做法

    1.准备食材。

    2.将鸡剁块，土豆切片，辣椒切片，大蒜去皮用刀拍扁备用。

    3.炒锅放入青花椒和红花椒、大茴用冷油爆香。

    4.下入豆瓣酱煸出红油。

    5.下入大蒜。

    6.大蒜出香味后，放入鸡块。

    7.放入生抽、生姜汁，再放入白糖调味。

    8.翻炒均匀入味。

    9.加入适量清水。微压锅加盖，调至压力位置，煮10分钟。

    10.排气后，打开锅盖放入土豆片。

    11.土豆煮熟后，放入红椒。

    12.翻炒断生后，加入少量味精，调味，即可关火。

    13.煮鸡肉的时候，取面条机，放入面粉和面。

    14.烩面刀片，切出厚的烩面条。

    15.切好的面条备用。

    16.煮一锅开水，下入烩面条煮。

    17.面条熟后，放入青菜。

    18.青菜煮断生后关火。

    19.准备一盆冷水，将煮熟的面和青菜，捞出过水。

    20.取大盆，装入煮好的鸡肉。将面覆盖在菜上，吃的时候拌匀即可。

    美食小贴士

    1.花椒一定要大量加入，吃出那种麻的味道。

    2.豆瓣酱含盐，另外加盐，需要根据自己的口味调制，我的菜不加盐的情况下，需要加糖调合。

    3.面冬季的时候，可以不用冷水，直接捞出和菜一起拌着吃。

    4.没有面条机的，可以买市售面。

    5.没有微压锅的，可以用普通锅煮，需要增加烹制时间。

    6.图片里的菜为苋菜，可以选用自己喜欢的任意蔬菜。