手擀面爽滑筋道,没有机器的味道,香雪面粉筋道十足,做手擀面非常好用,不需要别的添加剂,一点点盐和面,擀出来的面条非常有劲,挑起不断,煮出来的面汤清澈。
主料
面粉400克 水180克 盐2克
辅料
木耳10克 黄花10克 豆角400克 鸡肉200克 白菜100克 食用油适量 葱少量
手擀打卤面的做法
1.香雪面粉之雪花粉
2.准备面粉放入和面盆内,加入盐拌匀
3.加入清水(凉水),可以留一小部分看面粉的吸水性再决定加入多少
4.搅拌基本无干粉
5.揉成团,这个面团也许不光滑,不过没有关系,面的表面抹点水,盖严松弛三十分钟左右。这个时间我们来打卤
6.豆角洗净切丁
7.木耳提前泡发,洗净,大块切一下
8.鸡肉切丁,我这是剩下的熟鸡肉,因此没有腌制,如果用新鲜的肉(猪肉一样的)先用料酒腌制一下
9.黄花泡好洗净切成小段
10.白菜切小块,葱切葱花
11.锅内放少许油,油热放入葱花
12.放入鸡肉翻炒
13.放入豆角翻炒
14.加水炖五分钟
15.放入白菜、木耳、黄花搅拌均匀
16.打水淀粉,加盐即可,打卤完成,准备擀面
17.取出松弛的面团柔光滑
18.擀开
19.卷在擀面杖上均匀用力,反复几次
20.大约擀到0.2厘米的样子
21.前后折叠
22.切成自己喜欢的宽度
23.打开
24.提起攥圆滑一些
25.面条好了
26.锅中做水要多做一些,水开后取出一部分放在盆内
27.面条煮开锅打入一次凉水
28.再开就熟了,面条很有劲,没有断的,放入准备好的水盆内过水更爽滑
29.捞出的面条
30.浇上卤汁可以吃了
烹饪技巧
1、打卤面的卤汁可以自己随意搭配,只要美味可口,营养丰富就可以; 2、擀面时一是和面不能太软,不然容易粘连; 3、干粉最好是玉米淀粉,也不用太多,撒一点不沾就可以了,如果没有用干面粉一样可以; 4、煮熟的面条过一下清水会更爽滑一些。