第一次自己做面条,还是手擀面,没想到也不难嘛.
主料
麦芯粉150克 水65克 盐0.5克
辅料
盐适量 西红柿1个 鸡蛋2个 香菜适量 糖适量 食用油适量
西红柿打卤面的做法
1.主料里的盐用水化开,
2.面粉称重好
3.先加盐水,再加清水,清水的量要根据面粉的情况来加,这里约用了65克清水,边加水边用筷子搅拌,目的是使面粉呈现絮状,这样用利于手擀,
4.大约醒发10分钟,再揉成光滑的面团,再盖上湿布醒发15分钟,
5. 我的擀面杖是小的,不过没关系,一样可以的,先把面团用手按扁,再用擀面杖从中间开始往两边擀,注意不要来回擀,要往一个方向擀,
6.再把面团横过来擀,
7.注意为了防粘,一定要在揉面垫上洒干面粉,
8. 擀好后,在面皮上洒干面粉,防粘,开始折叠, 折叠成扇形,
9. 用菜刀切成你喜欢的宽度,
10.锅里加水煮开后,放面条,用筷子搅拌防止粘锅,中间开锅了,再加少许水继续煮,煮至9分熟就可以了,
11.捞出面条,煮面的水留一部分,
12.西红柿切小块,鸡蛋打散,香菜洗净,
13.热锅凉油,油温升上来后,打入鸡蛋,待成形后,用铲子弄成小一点的块,
14.盛出备用
15.锅内加少许油,开始炒西红柿,
16.软一点后,加盐和糖,再炒,
17. 炒出水后,加刚才的煮面汤,烧开,
18.倒入鸡蛋
19.放入面条,煮熟,
20.一碗好吃的西红柿打卤面就做好啦。
烹饪技巧
因为是手擀,所以和面的时候不能加太多水,否则面条不够劲道,而且擀的时候需要加很多面,才会不粘。 折叠的时候,一定要撒足够的干面,才会使面条一根一根的。 面条的口味可以根据个人的喜好来调整。