苣荬菜,东北的特产野菜。味微苦、性寒,有清热解毒的功效。春季采摘后,会焯水后冷冻一些,留着以后慢慢吃,苣荬菜无论用肉、用鸡蛋、调和都是很鲜美的,今天那我做的就是和鸡蛋调拌馅的水煎包,真的很鲜美。
苣荬菜鸡蛋水煎包用料工具
主料:面粉(500g)苣荬菜(500g)鸡蛋(4个)辅料盐(10g) 蚝油(1汤勺) 胡椒粉(1小勺) 植物油(适量)
厨具: 平底锅分类包子咸鲜煎一小时高级难度
苣荬菜鸡蛋水煎包的做法:
![苣荬菜鸡蛋水煎包](/d/file/bigpic/2016/04/03/fmaxjhfotvx.jpg)
1.这就是新鲜苣荬菜的样子。
![苣荬菜鸡蛋水煎包](/d/file/bigpic/2016/04/03/izsjbb43x1j.jpg)
2.用清水洗干净后要浸泡1小时以上,中间换水。
![苣荬菜鸡蛋水煎包](/d/file/bigpic/2016/04/03/w5ntncwavr4.jpg)
3.煮锅烧开水,水开,放入苣荬菜焯水,水开后就可以捞出。在放入清水中过凉。
![苣荬菜鸡蛋水煎包](/d/file/bigpic/2016/04/03/32sqvrx1hqr.jpg)
4.捞出攥干剁碎。
![苣荬菜鸡蛋水煎包](/d/file/bigpic/2016/04/03/mr1crt2gbjp.jpg)
5.鸡蛋炒熟,炒散。
![苣荬菜鸡蛋水煎包](/d/file/bigpic/2016/04/03/lbw0tguzhc4.jpg)
6.剁好的苣荬菜和鸡蛋加入植物油,蚝油,盐和胡椒粉拌匀成馅。
![苣荬菜鸡蛋水煎包](/d/file/bigpic/2016/04/03/n2t1vvf4jzn.jpg)
7.面在处理菜之前就和好饧着,面要和的软一些,用500g面粉加270水的比例用量和面,饧面的过程中揉两次。
![苣荬菜鸡蛋水煎包](/d/file/bigpic/2016/04/03/upqr5g2bbxy.jpg)
8.饧好后做剂子擀皮,大小随意。
![苣荬菜鸡蛋水煎包](/d/file/bigpic/2016/04/03/dj0onv52b1w.jpg)
9.放入做好的馅料,包成饺子状。
![苣荬菜鸡蛋水煎包](/d/file/bigpic/2016/04/03/rmq5fhcy3vh.jpg)
10.放到抹油的平底锅中。小火煎至饺子底部微黄。
![苣荬菜鸡蛋水煎包](/d/file/bigpic/2016/04/03/wdcimvlsj3s.jpg)
11.加开水,水到饺子的一半高处。盖好,仍然是小火焖煮。
![苣荬菜鸡蛋水煎包](/d/file/bigpic/2016/04/03/zxhzvzrq4yn.jpg)
12.约10分钟后,水煎干即可。
小窍门:
苣荬菜浸泡换水,焯水,能去除菜的苦味。煎锅内加水,要加开水,到饺子的一半高处。