这是我目前做得最成功的水蒸包子,表皮光滑,还能剥皮,跟市面上买的一样口感,松软。由于菠菜汁本身是有青涩味,所以制作的时候,我添加了少量的奶粉以及足量的细砂糖调味,品尝起来,甜甜的。南方人口味就是这样,喜欢甜。就算里面不包入豆沙馅料,只作为一个菠菜馒头,品尝起来也不会觉得淡而无味。养眼的果蔬本色,健康的食材,这些都是家庭制作所喜欢和追求的。下一次,也许我会给孩子做一些可爱的南瓜包子,敬请期待。
菠菜豆沙包用料工具
主料:菠菜汁(150克)奶粉(30克)富强粉(300克)细砂糖(40克)酵母(3克)辅料豆沙馅(适量)
厨具: 蒸锅分类包子主食甜味蒸数小时普通难度
菠菜豆沙包的做法:
![菠菜豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/utlbve2351n.jpg)
1.将酵母加入到菠菜汁中,搅拌至融化。
![菠菜豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/v4ri03qwtfp.jpg)
2.将富强粉,奶粉,细砂糖混合。
![菠菜豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/n5e3f5mnvqo.jpg)
3.将菠菜汁倒入到面粉中,用筷子拌成絮状。
![菠菜豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/u1xm3exdsfg.jpg)
4.揉成不太光滑的面团,盖上保鲜膜静置5分钟。
![菠菜豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/jfhik3ux10q.jpg)
5.然后接着揉成光滑的面团。
![菠菜豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/rm21gjaay50.jpg)
6.盖上保鲜膜,放入烤箱发酵至两倍大(烤箱底层用托盘装上一盘热开水提供温度和湿度,天气冷的时候,中间要更换一次热水,发酵时间大概1.5~2小时)。
![菠菜豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/hgvyfepuocj.jpg)
7.手指沾面粉,按入面团,不会缩不塌陷,表示发酵好了。
![菠菜豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/cp523vcg3iu.jpg)
8.分成约50克一个面团,共10份。
![菠菜豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/ik441v2e0mi.jpg)
9.将面团按扁,包入适量的豆沙馅料,收口朝下。
![菠菜豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/t5cm3fphedt.jpg)
10.自动锅将水烧开后,熄火,放入包好的包子,进行二次发酵,时间为15分钟。
![菠菜豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/hsyduuhqt1x.jpg)
11.取出发酵好的包子,然后锅里重新加入冷水,用高火将水烧开。
![菠菜豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/uw2vhz2cssh.jpg)
12.水烧开后放入包子,高火蒸16分钟。
![菠菜豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/e2n43ok4rto.jpg)
13.包子在逐渐长大,程序结束后,不要急着开盖。
![菠菜豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/o4va1hdryqb.jpg)
14.让包子在锅里继续焖5分钟左右再开盖,菠菜豆沙包就做好了。
小窍门:
1、每个牌子的面粉吸水量不同,这里给出的菠菜汁量仅供参考。2、排气揉面要充分,这样做出来的包子才光滑有卖相。3、烹饪结束后不要立即揭盖,让其慢慢适应温度的下降,以免包子骤冷骤热萎缩变形。