肉丁炸酱面
主料:欣和豆瓣酱、欣和甜面酱、猪肉、面条。
调料:葱、姜、蒜、六月鲜酱油、料酒、黄瓜、绿豆芽、胡萝卜。
肉丁炸酱面的做法
1、欣和豆瓣酱和甜面酱。
2、猪肉要七分瘦三分肥的。
3、肥,瘦肉分开切成小丁。
4、把葱姜蒜切碎备用。
5、锅中放入适量的油烧热,加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。
6、再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。
7、加入葱姜蒜煸炒均匀。
8、加入豆瓣酱。
9、煸炒均匀。
10、加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开。
11、再加入甜面酱搅拌均匀。
12、小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。
13、把豆芽洗净 胡萝卜切丝后焯水。
14、黄瓜切成细丝。
15、面条放入开水中煮熟后过水。
16、面条盛入碗中,把豆芽 胡萝卜丝 黄瓜丝码放在面条上面,浇上肉丁炸酱即可。
![五花肉炸酱面](/d/file/bigpic/2016/04/03/01aswzejocz.jpg)
五花肉炸酱面
主料:五花肉、生拉面。
辅料:圆葱、胡萝卜、冰糖、八角、陈皮、白果、葱。
调料:大酱、橄榄油、盐、味精、老抽、香油、辣椒油、姜汁、料酒。
五花肉炸酱面的做法
1、五花肉洗净,锅中烧开水,放入五花肉,滴入料酒和姜汁,煮出血水。
2、将五花肉捞出用凉水冲洗几遍,切成块。
3、锅中放少许油,倒入适量冰糖和老抽,熬糖色。
4、熬好糖色之后,下人五花肉翻炒均匀,待五花肉中的油基本都出来。
5、锅中填入清水,尽量多添一些,放入盐、姜汁、八角、陈皮、白果、葱段,大火烧开转小火炖一个半小时,出锅前撒入适量味精即可。
6、准备好面条用的材料。
7、将面条煮好后过凉水,盛入碗中。
8、圆葱洗净去皮切丁,胡萝卜洗净切丁。
9、炒锅中少许油,倒入圆葱丁爆出香味,再倒入胡萝卜丁翻炒均匀。
10、倒入适量五花肉,放两勺大酱,适量辣椒油,撒入少量味精和香油翻炒均匀,倒在面条上即可。
![川味炸酱面](/d/file/bigpic/2016/04/03/yb0kpftdtg1.jpg)
川味炸酱面
主料:面条。
辅料:猪肉、香菜。
调料:郫县豆瓣酱、料酒、十三香、白糖、酱油、香醋、辣椒粉、胡椒粉、鸡精。
川味炸酱面的做法
1、准备好所有的食材。
2、猪肉剁碎。
3、炒锅倒油放入肉末翻炒
4、倒入料酒炒出香味。
5、加入郫县豆瓣酱和适量的清水。
6、再加入白糖翻炒均匀。
7、加入十三香小火熬制15分钟。
8、至水干关火。
9、取一个大碗放入酱油,香醋,辣椒粉,胡椒粉,鸡精,香菜。
10、面条如水煮熟。
11、把面条捞入作料碗中,加入炸酱拌均匀即可食用。
![手擀炸酱面](/d/file/bigpic/2016/04/03/ngzeno2s3b3.jpg)
手擀炸酱面
主料:猪肉馅、面粉。
调料:葱姜蒜、桂皮八角、干黄酱、甜面酱、生抽、糖、料酒、盐和鸡精、碱面。
手擀炸酱面的做法
1、准备原料。
2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开。
3、再加入等量的甜面酱。
4、和成糊糊状。
5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段。
6、加入肉末炒散。
7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香。
8、加入蒜末和姜末,生抽两大勺,糖两小勺,开水适量烧开,盐和鸡精调味。
9、熬制20分钟到水分基本没有。
10、撒入葱花即可。
11、盆中加入面粉,盐一小勺,碱面半小勺。
12、加水慢慢和成絮状。
13、慢慢揉成硬点的面团,可以有裂口,千万不要软了,不然面不劲道。
14、盖上湿布子醒,如果面团水多了就保鲜膜,每隔半小时揉一下,醒2小时以上。
15、把面团柔光揉圆。
16、按成饼状。
17、用擀面杖压平。
18、先从边上慢慢擀开,擀成中间厚边上薄。
19、卷起来一点点的擀。
20、码起来。
21、切成喜欢的粗细。
![荞麦炸酱面](/d/file/bigpic/2016/04/03/34f4kippetw.jpg)
荞麦炸酱面
主料:荞麦面粉、高筋面粉。
辅料:洋葱、胡萝卜、黄瓜、白芝麻、五花肉。
调料:韩式大酱、生抽、老抽、水、油、盐。
荞麦炸酱面的做法
1、韩式大酱(韩式炸酱最好)三大勺,生抽两大勺,老抽一大勺,外加白芝麻一大勺倒入碗中。
2、加一点点水泄开即可。
3、五花肉肥瘦分开切粒,加入料酒和胡椒粉腌制15分钟;胡萝卜和洋葱切碎备用。
4、热锅凉油倒入五花肉煸炒成透明状。
5、倒入洋葱和胡萝卜翻炒2分钟。
6、倒入之前兑好的料碗汁儿。
7、小火炒香后加入一碗水烧上5-8分钟收汁即可。(盐基本不用再加了,尝一下如果不够咸再加入少许即可)。
8、荞麦面粉80g,高筋面粉170g,水80g,油5g,盐5g,和成很硬很硬的面团。
9、就成小剂子,经过我试验其实捏成小球是最好的。
10、如果没有压面机跳过这三步买现成的荞麦面即可。
11、撒适量干淀粉防止粘连。
12、尽快下入锅中,这个比较硬耐煮,建议大家多煮一会。
13、过凉水后浇上肉酱是最好吃的,口感非常弹牙,冷热皆可食用。
14、浇上炒好的炸酱即可。