百度百科：茄汁明虾是广东汉族名菜，属于粤菜系。主要原料是虾，口味是酸甜，工艺是炒。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。

    茄汁明虾用料工具

    主料：明虾（竹节虾，对虾）(500克)辅料浓番茄酱(2勺)小洋葱(2个) 大蒜(2瓣) 黑胡椒(少许)盐(少许) 鸡精(少许) 色拉油(适量)料酒(少许)威士忌(一小勺) 白砂糖(一勺)
    厨具： 炒锅分类凉菜酸甜炒廿分钟普通难度

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    茄汁明虾的做法:

    

    1.备足料理，配料。

    

    2.将大虾洗净减去虾须，头尖，头脚。用刀在虾的背部开片（不用开透）去除虾线（虾肠有泥沙）。处理完后清水冲洗一下，沥去水份。放入锅中，再放入少量盐，料酒，黑胡椒，蒜末拌匀腌制20分钟。

    

    3.起油锅倒入适量色拉油油温7成热时放入腌制好的大虾（腌制的汁水份不要倒入太多）进行翻炒，盖盖焖一小会。至虾两面外壳红透，背部外露虾肉雪白。锅中虾香露干香味时盛出备用（约2~3分钟）切记翻炒时不要用力虾头掉了就没卖相了。

    

    4.锅洗净后，热锅倒入适量色拉油。油温5成热时放入切好的洋葱煸炒出香味。放入2勺番茄酱一起滑油煸炒出红油。倒入适量清水（水不要太多，太多酱汁稀挂不住虾体）再放入砂糖，少量盐，鸡精翻炒一下。最后放入炒好的大虾一起翻炒让虾体都均匀裹上番茄酱汁，微微收汁后淋上一小勺威士忌（黑方）增香。再翻炒几下即可装盘。

    

    5.肉质鲜爽，外皮焦香。

    

    6.红艳明亮。食欲大增。

    

    7.营养美味，酸甜可口。

    

    8.味道浓郁，香味四溢。

    

    9.吮指有味，虾肉鲜甜。

    

    10.酸酸甜甜，微微酒香，停不下来的美味。