- 用料
- 猪蹄一个
- 葱白几根
- 陈皮一片
- 姜6片
- 八角少许
- 花椒少许
- 桂皮少许
- 老抽一点
- 红烧猪蹄的做法步骤
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1.一定要把猪蹄多洗几遍,刮掉细毛.
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2.锅里注半锅水,把葱白和一半的姜片放进水里,水烧开后,把猪蹄放下去,加点料酒,煮开后,把猪蹄捞起.
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3.另起锅,用小火,放油,把捣碎的冰糖倒进去,慢慢炒,直到糖融化成黄色的糖浆,把猪蹄倒进去转中火快速翻炒,倒料酒,陈醋,酱油,一点老抽,上色后加水继续翻炒.
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4.把香料放进一同继续炒,最后加盐,味调好后,转到高压锅,再加点水,合上盖大火煮开后,转中火煮15分钟,就可熄火,等高压锅的气散后,把猪蹄捞出上盘就大功告成了
- 小贴士
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P.S:为了健康和简单化,我平时都是把(3)的步骤省略掉,把灼过水的猪蹄直接放锅里,把调料 和香料直接放高压锅时里一起煮熟就上碟了,味道差不多.这次为了颜色好看,就尝试了 炒糖色(也就是(3)这个步骤),不知道是不是自己技术问题,觉得没多大分别.
