- 用料
- 面粉500g
- 芝麻100g
- 糖80g
- 酵母粉6g
- 温水310ml
- 糖馍的做法步骤
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1.用小火将芝麻炒香;
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2.用机器碾碎;
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3.拌入糖粉。
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4.发面(我是用面包机发的):将面粉、酵母粉放入面包机内;
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5.启动发面档,将温水缓缓倒入;
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6.机器搅拌结束滴点油,防干;
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7.大约1小时后,面就发好了。注:手工发面是将面粉、酵母粉和温水混合揉成团,放到温暖处约两小时,发到两倍大。
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8.糖馍生坯的制作:将发好的面团取出揉成长条,分成大小差不多的等份。
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9.包入芝麻馅料,按扁排在案上备用。
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10.糖馍烙制:取一平底锅,锅热抺一点点油,为了防粘,成品看上去也鲜亮;
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11.将做好的生坯码入,注入一些生水,约50ML;注:这叫水烙法,比较容易熟透和掌握火候,各人认为比干烙口感要松软。
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12.盖上锅盖,保持中火;
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13.约10分钟水就干了,翻面烙另一面,至两面焦黄即可出锅。
- 小贴士
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1.热锅抺一点点油,为了防粘,成品看上去也鲜亮。
2.加少量的水加盖烙。比较容易熟透和掌握火候,各人认为比干烙口感要松软。
3.用小火炒芝麻,千万别走开,芝麻很容易焦的。
4.芝麻芯内是无油的,这与汤圆芝麻芯是不同的。