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白切鸡

用料
湛江鸡半只
红葱头适量
沙姜适量
适量
花生油适量
料油适量
生姜适量
 
白切鸡的做法步骤
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   1.锅里加清水烧至刚要开时,倒入适量料酒,放入生姜片几片,葱头(可以用葱结),然后把鸡放入加盖大火二十分钟左右(视鸡的大小定),关火后再焖二十分钟左右。

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   2.捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉,为样鸡皮脆嫩不油腻。

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   3.把沙姜刮去皮,拍破,红葱头拍破加适量盐捣成茸,最好不要剁,这样味道不好,把捣好的茸放入碟中加入盐,这味道就得要稍咸些,再加入花生油,油要没过调料。

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   4.鸡放凉后切块,调料随着上桌就可以了,也可以把调料直接淋在鸡块上。

小贴士

   沙姜、红葱头最好不要剁

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