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紫荆花豆沙酥做法

紫荆花豆沙酥做法

  材料A——油皮:普通面粉225克,猪油80克,细砂糖45克,清水90克

  材料B——油酥:蛋糕粉180克,猪油90克

  材料C——红豆沙480克

  材料D——表面刷清水少许,熟的黑芝麻少许

  制作过程:

  1. 油皮材料、油酥材料、红豆沙准备好;

  2. 油皮的全部材料A同入一碗,用橡皮刮刀混合均匀;

  3. 手揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用;

  4. 将油酥材料混合均匀,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放一旁备用;

  5. 红豆沙分成均匀的小份,揉成球,每个大约20克,然后放冰箱冷冻,用时提前5分钟拿出来;

  6. 饧好的油皮面团和油酥面团分别称重,分成24份,再分别揉圆,蒙上保鲜膜松弛15分钟;

  7. 取一个油皮面团,按扁,再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼;

  8. 将一个油酥面球置于油皮饼上;

  9. 封口,成球状;

  10. 依次将所有的油皮和油酥完成,盖上保鲜膜,松弛10分钟;

  11. 取一个面团,按扁;

  12. 擀成椭圆形的长条;

  13. 由上向下轻轻搓起,成为一个卷;

  14. 将其它面团依次处理,再盖上保鲜膜松弛10分钟;

  15. 取一个面卷,按扁;

  16. 擀成长方形;

  17. 从上向下搓起成长卷;

  18. 其它的面卷依次处理好,盖上保鲜膜,再松弛10分钟;

  19. 拿起一个面卷,两端向上折,在中心位置并拢,捏紧;

  20. 揉成圆球;

  

  21. 将所有的面卷依次处理好,盖上保鲜膜,松弛10分钟;

  22. 取一个面团,按扁,擀成边缘略薄的圆饼,将豆沙球置于面皮中间,捏紧收口,揉圆,再轻轻按扁;

  23. 将所有的面团和豆沙球依次处理好,盖上保鲜膜,松弛10分钟;

  24. 取一个饼坯,擀成直径约7厘米的圆饼,取一个大号花嘴,放在中间,以它为中心,用利刀将圆饼分5等份,形成5个花瓣;

  25. 在每一个花瓣表面用利刀划破表皮,到达豆沙馅,但不要划到下面的面皮;

  26. 用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起,可以让中间的部位略高一些,这样烤出的成品立体感强;

  27. 花瓣捏好后,用刷子蘸一点清水,刷在花芯处,再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰;其它的花朵也依次处理好;放在不粘烤盘内;

  28. 做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层,180度,上下火,20分钟左右;

  29. 待表面微微变黄,花瓣舒展、层次分明时可出炉;

  30. 出炉后先不要急于出盘,放至手温热时,再轻轻取出,晾架上晾凉;封袋保存两天后,待回油食用,口感更佳。

  小提示:

  1. 千层酥皮的制作有些麻烦,但只要按步骤中的操作,耐下心来,完成可以掌握;

  2. 做千层酥皮时,不要用擀面杖在面皮上反复擀压,尽量一下是一下,一次完成;

  3. 豆沙可换成其它馅料,经过冷冻之后再使用,不会那么粘手;最好提前5分钟从冰箱取出,否则冻得太硬也会破坏酥皮的完整;

  4. 一共做了3盘,每盘8个,可以统筹好时间,烤第一盘时,再操作第二盘,第三盘,合理利用时间;

  5. 出炉后,不要急于从烤盘中拿出,此时的酥皮点心是软的,不小心会弄折,待晾至手温时再取出,晾架上晾凉。

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