之所以说秘制腊猪头肉，是因为做法我也不知道，这是我老公的嫂子做的。她做这个腊猪头肉在熟人圈很有名，许多人找她要过方子，可是做出来味道却没她做的好吃，于是嫂子每到秋天都很忙，因为只要尝过这腊猪头肉就会念念不忘这味道，第二年还会找嫂子帮忙做。嫂子是个勤快又热心的女人，朋友找上门一般都不会推却，所以总要晒好多的腊猪肉头。有时想，她要专做这个卖，肯定生意很火爆。我不好意思再给她添麻烦，自己买了一个猪头皮，打电话问她做法，她说做猪头肉要擦三次蜂蜜，每次擦的时间不一样，而且猪毛还要一根根拔掉，这样腊干才好吃，如果是刮干净的，晒干会有猪毛突出来就不好吃，让我还是把猪头皮送过去她帮我做。好吧，最终还是要去麻烦她，去的时候不忘带上一包我自己烤的小饼干。

    猪头肉看着肥，其实并不肥腻，吃起来比普通猪肉更有口感。猪头肉做的腊肉，吃起来很是爽口，而且加了不少胡椒粉腌，爽脆中夹带着很香的胡椒味，一吃上嘴根本停不下来，经常是吃完饭收好碗，还忍不住去偷菜吃。用来下酒，最好不过了，记得以前看电视剧就有这样的剧情：那些侠客进了小酒坊，让小二切几斤卤猪头肉，再上一坛子酒，大碗喝酒大口吃肉，看着就是豪爽。这个我学不来，没这环境，但小口吃肉，小杯喝酒我还是可以的，年宴炒道腊猪头肉，酒也能多喝两杯。

    腌肉的时候加入了很多现磨胡椒粉，所以肉上粘了很多。自己晒的很干净，也没烟过，所以就清水洗干净表面，小心别洗掉胡椒粉，蒸出来才够香。

    爽脆喷香---秘制腊猪头肉

    材料：腊猪头肉、蒜头、芹菜、蒜苗、姜、生抽

    秘制腊猪头肉的做法

    1、腊猪头肉冲洗干净，放饭锅里蒸熟；

    2、锅热油下拍扁的蒜头、姜爆香；

    3、倒入芹菜、蒜苗炒香，再加入蒸熟切片的腊猪头肉；

    4、加入生抽翻炒，最后加入适量水，盖上锅盖稍焖至芹菜蒜苗熟关火加少许盐。

    贴士

    由于腊猪头肉本身有蜜糖和白酒腌过，炒的时候就不另外添加糖酒，而且腊猪头肉本身有盐，炒熟要不够味，再稍加点点盐就可以了。

    蒸煮薰卤猪头肉

    猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援，由于活动频仍，集中了一范围较小且质地较硬的肌肉，显得颜色较浓，粗筋与筋膜也较多，因此并不适合切厚块来烹饪，以切薄片或绞肉末较合宜，或者切成