又到了新一期的美食公开课。今天教你美味的老师是西安桃李学院资深教师,连续五届烹饪大赛指导老师——陈波 看看今天的红烧带鱼和你往常做的有什么不同之处?
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红烧带鱼用料工具
主料:带鱼(一条)香菇(适量)干淀粉(适量)老抽(适量)盐(适量)料酒(适量)辅料葱姜蒜(适量) 冬笋(适量)花椒粉(适量) 生抽(适量)糖(适量)耗油(适量)
厨具: 炒锅分类其它烧廿分钟普通难度
红烧带鱼的做法:
![红烧带鱼](/d/file/bigpic/2016/04/01/u2y20qgs2rn.png)
1.带鱼身上的银粉要亮,不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的,并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。
![红烧带鱼](/d/file/bigpic/2016/04/01/frdfmv4xthl.png)
2.带鱼去头部,剪掉背鳍,打开腹腔,去掉内脏,冲洗干净。
![红烧带鱼](/d/file/bigpic/2016/04/01/f00gwcr3wxg.png)
3.要把腹腔底下的血污去除干净,不然不但很腥,还有苦涩的味道。
![红烧带鱼](/d/file/bigpic/2016/04/01/dn2dka2cvz3.png)
4.为了好入味,好成熟,在带鱼身上划一字花刀。
![红烧带鱼](/d/file/bigpic/2016/04/01/5hn3m3s20nl.png)
5.把带鱼切成寸断
![红烧带鱼](/d/file/bigpic/2016/04/01/uevnkaeiomm.png)
6.腌制带鱼;用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟
![红烧带鱼](/d/file/bigpic/2016/04/01/aaa00bhwh1y.png)
7.肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感,又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀,根据个人喜欢决定放的量。
![红烧带鱼](/d/file/bigpic/2016/04/01/vei2wtokrbs.png)
8.给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉,一直带鱼不会炸飞。
![红烧带鱼](/d/file/bigpic/2016/04/01/i4g1xhb0wej.png)
9.炸鱼时顺着锅边下,以免油花外溅。油温最好控制在6成,也就是180度左右,过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下,以免粘连。时间也不宜过长,以免炸老。
![红烧带鱼](/d/file/bigpic/2016/04/01/4pjxs4ncbaj.png)
10.凉锅凉油里放入肥膘肉片。
![红烧带鱼](/d/file/bigpic/2016/04/01/b0bgyn0wa4o.png)
11.加入葱姜蒜,料酒,清水
![红烧带鱼](/d/file/bigpic/2016/04/01/gwi2zetxawp.png)
12.放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。
![红烧带鱼](/d/file/bigpic/2016/04/01/hggj4osxsdg.png)
13.放入炸好的带鱼,大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋,既能够增香,又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时,用猛火收汁。
![红烧带鱼](/d/file/bigpic/2016/04/01/xo2hgqukypa.png)
14.加入水淀粉勾芡
![红烧带鱼](/d/file/bigpic/2016/04/01/hu0uobvyqwv.png)
15.美味就这样出锅啦!是否已经刺激到身体的某个部位呢?
小窍门:
1、带鱼身上的银粉最好不要去掉;2、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净;3、为了好入味,好成熟,带鱼身上可以划一字花刀;4、平衡带鱼自身的碱味,可以用蜂蜜来调和;5、红烧菜品的口诀是:大火烧开,中小火入味,猛火收浓卤汁。