每年卷肘花最多的时候，都是春节将至。新鲜的猪肘洗净腌制，再放上各种酱料焖煮，待冷却后切片，准备一碗料汁，作为餐桌上一道年味儿十足的冷盘招呼亲朋。肘花吃起来肥而不腻，外肥里瘦，夹起一片送入口中层次感分明，吃起来大快朵颐，算是一道响当当的硬菜。

    全解年味儿十足的卷肘花——金钱肘花

    食材：去骨猪肘1个

    配料：葱1根，姜1块，八角3个，香叶2片，花椒30粒，黄酒40毫升，酱油80毫升，黄豆酱50克，冰糖20克，白胡椒粉、五香粉、蒜粉、盐适量

    金钱肘花的做法

    1、猪肘洗净，用镊子拔去表皮猪毛，再用厨房纸擦干表面水分。

    2、将猪肘放入盆中，加入20毫升黄酒、少许五香粉、蒜粉、白胡椒粉和黄豆酱抓匀。

    3、葱切段、姜切片，放入猪肘中，再加入八角、香叶、花椒抓匀，腌制8小时入味。

    4、取出葱姜等多余调料，将腌好的猪肘平铺在纱布上。

    5、将猪肘卷成圆筒状。

    6、把猪肘放在纱布的一端，用纱布包裹起来紧紧卷到另一端。

    7、用棉线缠好系紧，防止松散后肘花不成形。

    8、锅中加入冷水没过猪肘，放入腌制猪肘时用到的葱段、姜片、八角、香叶等调料，加入黄酒、酱油、冰糖和盐大火烧开后转小火煮2小时。

    9、关火后在锅中浸泡至完全冷却。

    10、取出后去掉纱布，切片即可。

    美食小提示

    猪肘里的筋膜剔起来很费劲，买猪肘时可以请店家帮忙去骨，这样制作起来更加方便。

    猪肘建议选择前肘，这部分瘦多肥少，吃起来口感更好。

    腌制猪肘的时间充足才能更好入味，如果第二天制作，可以前一晚腌制。

    用纱布卷猪肘，尽量卷成紧实的圆卷，这样煮出来的猪肘形状更漂亮。

    棉线系紧也是关键，松散的话猪肘会不成形。