- 用料
- 猪肉500g
- 螃蟹3只
- 山药50g
- 油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 小葱适量
- 姜适量
- 胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 糖适量
- 菜心适量
- 蟹黄狮子头的做法步骤
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1.准备好食材
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2.螃蟹用刷子洗净
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3.放入蒸锅
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4.蒸熟,取出晾凉。
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5.瓣开螃蟹,用牙签挑出蟹肉,挑出蟹肓待用.
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6.准备好葱姜水
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7.肉洗净,去皮,把肥肉切丁,再粗剁几下.
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8.把瘦肉切丁,再粗剁几下.
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9.山药洗净,去皮,用刀背剁碎。
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10.把肥肉,瘦肉都放入碗内,
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11.分3次加入葱姜水,
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12.往一个方向搅拌上劲.
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13.加入山药,料酒,
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14.加些糖,盐,搅拌匀
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15.加些淀粉,胡椒粉,搅拌匀.
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16.把拆出的蟹肉,留些蟹肓,其余全部放入肉馅里,
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17.搅拌好。
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18.取小砂锅,加适量清水,放些葱,姜,
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19.手心里抹些水,把肉馅来回的倒着双手不断地交替摔打,使外表光滑。
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20.放入砂锅
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21.中火煮开,小火炖80分钟。
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22.期间用筷子浮动一下,避免沾锅
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23.在狮子头上面抹些蟹黄,煮开。
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24.水开,放些植物油,把菜心洗净焯熟。
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25.焯熟的菜心放入锅里即可上桌。
- 小贴士
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1.焯菜心的水里要放些植物油,这样焯好的菜颜色漂亮。
2.煮狮子头的时间,按照狮子头的大小而定。
3.此菜很清淡,肉馅里不要放酱油。
4.瘦肉与肥肉要分开来剁,而且不要剁的很细.