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卤猪脚的做法

用料
八角5朵
桂皮若干
卤猪脚的做法步骤

   1.炒糖色:锅中下油,趁热下糖,熬出糖色,其间开小火就好,锅铲不停的划动以免糖沾锅。

   2.差不多熬到糖油变黑,冒泡了,下猪脚翻炒。

   3.炒到猪脚肉稍成熟色状,下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。

   4.继续翻炒片刻,下料酒、喼汁、酱油等,增色增香。

   5.放入香茹,再放一点水,煮开后,将猪脚放入砂锅中,有中档炖熟。

   6.大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候,下莲子。(莲子易熟,不能早下,否则会烂掉。)

   7.大概炖2个半小时左右,就可以熟啦。

小贴士

   炒糖色是很难的,我就炒了两次,大糖泡后冒小糖泡就差不多可以关火了。要是真把握不好,也可以不炒糖色的,酱油也可以提色,只是会差一些。炖制好以后最好蒸一下,会酥软一些。根据个人口味来决定是不是在炖制的时候 再加少许糖。

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