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白斩文昌鸡

  用料

  文昌鸡1只

  油适量

  盐适量

  生姜适量

  大葱适量

  味极鲜生抽适量

  蚝油适量

  白糖适量

  芝麻油适量

  白斩文昌鸡的做法步骤

  1.把鸡处理干净,去掉鸡爪。

  2.锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开。

  3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟。

  4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时。

  5.浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒。

  6.热锅放一大勺油烧至冒烟。

  7.把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

  8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

  9.鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失。

  10.最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁。

  小贴士

  常见蘸汁的做法:

  1.把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀。

  2.红葱头切碎泼滚油,再加入细盐,白糖,味极鲜生抽搅匀。

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