实用菜谱网

清蒸鲶鱼的做法

    鲶鱼富含蛋白质和脂肪,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用,并具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功能。清蒸鲶鱼,不仅避免了土腥味和油腻感,而且还保留了淡水鱼的鲜美,营养价值也不会遭到破坏。同时,鲶鱼刺少,肉质细嫩,易消化,老少皆宜。

    主料

    鲶鱼1条

    辅料

    姜葱蒜20克  料酒20克  盐2克  酱油10克  陈醋5克  糖3克  鸡精3克  蚝油10克  豆豉3克  红辣椒3个  胡萝卜半个  芥兰花半朵

    清蒸鲶鱼的做法

    1.买鱼时,让鱼贩清理鱼腮,不要开腹,拿回来清洗干净

清蒸鲶鱼的做法

    2.切下鱼头和鱼尾

清蒸鲶鱼的做法

    3.从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整

清蒸鲶鱼的做法

    4.从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断

清蒸鲶鱼的做法

    5.放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉,腌制半小时(若有时间,最好放冰箱3、4个小时)

清蒸鲶鱼的做法

    6.用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状

清蒸鲶鱼的做法

    7.锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟

清蒸鲶鱼的做法

    8.小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰

清蒸鲶鱼的做法

    9.锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成

清蒸鲶鱼的做法

    烹饪技巧

    1、鱼片尽量切薄些,这样片片多,摆起来漂亮。 2、鱼腹是一定不能切断的,切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。 3、鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。 4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油,而且热油要浇在葱姜碎上,会有香浓的葱油味道。

上一篇:蒜蓉香辣金针菇烤串的做法

下一篇:黑椒烤鸡串的做法