那天在微博中了一块猪肉，昨天收到了，好肥呀，一看就是这位二师兄缺乏锻炼呀！这么肥我觉得做梅菜扣肉效果好些，于是今天一大早起来就泡好了梅干菜操练起来，做好了一尝真的挺好吃的，虽然肥，但是肥而不腻，有猪肉的香气，很好吃。就是分肉师傅的刀工差了些，导致我没法切大片都，只好凑合给切了做的，所以模样差了些嘿嘿。
主料
猪肉400克 梅干菜100克
辅料
油20克 老抽15毫升 黄酒15毫升 八角2个 葱30克 盐2克 生抽15克 白糖5克 姜15克
梅菜扣肉的做法
1.准备好食材猪肉、梅干菜、葱姜。
2.梅干菜用温水浸泡2小时。
3.猪肉用喷枪将猪皮烧黑。
4.然后泡在冷水里20分钟，再将黑色部分用刀刮除，洗干净备用。
5.洗干净的猪肉放入冷水里，加入葱姜、大料和黄酒煮开，开锅后煮10分钟即可，捞出来控干水分。
6.将猪肉抹满老抽，猪皮上用签子扎一些洞，腌制一会儿。
7.梅干菜清洗干净控干水分，葱姜切末备用。
8.炒锅烧热加入玉米油，油热之后下入葱姜末爆锅。
9.然后加入控干水分的梅干菜煸炒。
10.加入适量生抽。
11.再加一勺白糖。
12.加入少许盐翻炒均匀盛出来备用。
13.将高压锅加入适量清水然后加入一个小蒸屉。
14.腌制好的猪肉用厨房纸吸去酱油，肉皮冲下放入热油锅里煎一下，煎至肉皮颜色焦黄就可以了，然后将肉的两面也煎一会儿上色即可。
15.煎好的猪肉晾凉切片。
16.放入盆中加入少许老抽拌一下腌制10分钟。
17.然后取一个大碗，将切好的猪肉片肉皮冲下摆入碗里。
18.再将炒好的梅干菜铺在猪肉上，压瓷实些，放在高压锅的小蒸屉上。
19.开火加热，高压锅开始呲气以后转小火压20分钟即可。
烹饪技巧
喷枪烧黑猪皮可以去除猪皮的腥气和里面的油脂。
