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小酥肉

用料
梅头肉400g
适量
适量
花椒适量
胡椒粉适量
鸡蛋适量
红薯淀粉适量
 
小酥肉的做法步骤

   1.梅头肉浸泡20—30分钟以去腥,沥干后切片或条状。

   2.花椒入锅中小火炒香。

   3.研成花椒粉。

   4.在切好的肉片中加入适量盐,胡椒粉和现磨的花椒粉,搅拌均匀,腌制30分钟入味。

   5.红薯淀粉中加入鸡蛋,搅拌均匀至颗粒完全溶解。

   6.搅拌成细腻的粉浆,用筷子挑起成缓慢下流状。

   7.放入肉片搅拌上浆。

   8.起锅坐油,烧至轻微冒烟,一片片放入肉片,中小火炸制。

   9.炸至金黄即可。

小贴士

   1.花椒一定要现炒现磨香味才更浓郁。
2.调制粉浆要适中,偏稀入锅易掉浆,偏稠炸出口感偏硬,可根据经验调整。
3.如果现吃可回锅复炸,口感更为酥脆。
4.出锅的酥肉如果蘸番茄酱吃,会是另一种风味。建议可多炸制一些,剩余的可以和青菜,木耳,豆腐等或炖或蒸,一菜两吃。
5 可选用前腿肉,五花肉或梅头肉,肥瘦比例看个人喜好了。建议梅头肉,瘦中夹带一点肥,香而不腻。

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