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东坡肉

用料
五花肉600g
黄酒300g
小葱2个
老姜2块
老抽30g
冰糖30g
东坡肉的做法步骤
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   1.准备好原料:五花肉,黄酒,配料:葱结,姜,冰糖。调料:老抽。

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   2.取一只汤锅,放入半锅冷水,将五花肉洗干净之后放进去。大火煮开。

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   3.在煮肉的同时将生姜洗干净切稍微厚一点的片。

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   4.五花肉煮至颜色发白之后关火,将肉捞出来,用流动的清水冲洗干净表面的浮沫。用眉钳拔掉肉皮上长的猪毛。再切成五厘米大小的块。

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   5.取一只砂锅,在底部铺上姜片和葱结。

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   6.放入五花肉块。为了使的肉皮更容易上色,一般会将肉皮朝下放置。

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   7.一次性加入所有黄酒。

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   8.加入老抽和冰糖。

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   9.大火烧开后,小火慢慢焖煮至少两个小时。两个小时后将肉用汤勺盛出来放在碗里。

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   10.蒸锅里放适量水,将肉放在锅里大火蒸半个小时即可。

小贴士

   1.黄酒中古越龙山或者会稽山的都不错,上海石库门的也行错。我用的是嘉善产的坛子装十年陈酿,比起一般的黄酒它的味道更好一些。


2.东坡肉里面加一些老抽是为了上色用,也可以不加老抽,但是后期要加盐。不推荐加水。



3.葱结和姜片要铺在砂锅底下,防止肉粘锅。



4.推荐用砂锅慢慢焖,做好的东坡肉才会软糯香浓。

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