- 用料
- 鸡杂500g
- 芹菜100g
- 油适量
- 泡椒适量
- 生姜1个
- 大蒜3瓣
- 豆瓣酱适量
- 花椒适量
- 盐适量
- 味精适量
- 香辣鸡杂的做法步骤
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1.鸡杂买回后,盛入盆中放适量盐,像洗衣服似的轻轻的搓揉,然后再用清水清洗个几次,直至上面的脏东西,黏液洗净。
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2.芹菜洗净切成小段待用。
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3.将大蒜,姜切片,泡椒沏为小节备用。
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4.锅内掺入适量水,浇开。
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5.再放入鸡杂煮个一分钟左右,收敛其水份(否则炒的时候会炒出过多的烫汁).
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6.收敛好水份,捞出切好。
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7.锅内加入适量油烧烫,转至小火,再加入姜蒜片,泡椒,花椒,豆瓣炒香。
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8.转至大火放入鸡杂炒个一分钟左右,加入芹菜再炒上个几大铲,加入盐,味精即可。
- 小贴士
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辣椒花椒可加点,味大才压的住鸡杂的腥味。起锅时要注意盐味的添加,宜少放
(清洗鸡杂时放入的盐可能会渗入鸡杂中)