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芥末鸭掌的做法

用料
鸭掌500g
芥末粉20g
8ml
1g
适量
适量
白糖2g
芝麻油适量
料酒20ml
 
芥末鸭掌的做法步骤
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   1.将鸭掌洗净,

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   2.放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,大约煮20分钟

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   3.捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中

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   4.为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内

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   5.加入20克滚开的开水冲开,加盖闷大概15分钟备用

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   6.醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用

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   7.鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

小贴士

   私房话:1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键,不可简略。

2、若是有时间可剔骨后再拌,不剔骨啃着更有味道

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