布丁很适合炎热的夏季小甜点,细腻柔滑,吃一口心情甜蜜!
焦糖布丁用料工具
主料:
细砂糖 (140克) 全蛋 (3个) 纯牛奶 (400克) 蛋黄 (1个) 辅料 香草精 (5克) 食用水(冷) (30克) 食用水(热) (25克)
厨具: 电烤箱、煮锅 分类 布丁 甜品 奶香 烤 一小时 简单难度
焦糖布丁的做法:
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/4lq21ca0bkw.jpg)
1.准备好材料
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/im5odi2hrbj.jpg)
2.牛奶,5克香草精和40克白糖小火煮至六十度左右,不能煮沸,轻轻搅动底部的白糖至融化即可,不然会产生大气泡!
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/pgtzwhwnyvn.jpg)
3.3个全蛋和1个蛋黄打散,把稍冷却的牛奶慢慢倒入鸡蛋液里,边搅边倒,不能太用力,会使牛奶产生过多气泡!
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/ux2afn0ofao.jpg)
4.把布丁液过细筛两次,去掉蛋清筋!
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/fm25bif0sv3.jpg)
5.布丁液做好备用
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/axikquec0y2.jpg)
6.焦糖部分:30克冷水和100克细砂糖放入锅中,小火煮,沸腾之前不要动它,不要用勺子之类搅!
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/rv2mhskmvpg.jpg)
7.此配方可做100毫升的布丁6杯!准备好六个耐高温的烤杯和6片锡纸,下面垫上烤盘!
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/532ztq0q1zs.jpg)
8.煮至微黄色晃动晃动锅,不要用勺子!煮成褐色时,把25克的开水一次性倒入锅里,(注意安全,会飞溅)煮开,关火
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/xc1vg1uvfly.jpg)
9.待焦糖气泡消失,一定要趁热倒入烤杯中,薄薄一层就可以了,稍微晃动烤杯,平铺烤杯!
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/qefxkzybi2c.jpg)
10.我的颜色有一点点深哦,大家做的时候把握好时间,注意观察焦糖的颜色哦!
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/m0c2ttczs3w.jpg)
11.待杯中的焦糖有点定型,倒入布丁液
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/2ce1yngkor1.jpg)
12.包上锡纸, 我只包了三个烤杯的,是为了让大家可以对比一下效果!
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/evzuei3w5ki.jpg)
13.再烤盘上倒上至少1厘米的热水(水浴法:这是为了让烤箱里面空气湿润)!
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/3fh5jj5vpjr.jpg)
14.烤箱提前预热:上下火160度,35分钟!放在烤箱最下层,(每家烤箱略有出入,大家注意观察)轻轻晃动,没有液体流出,即熟透了!
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/wvslcpkh1w0.jpg)
15.左边偏嫩,是包有锡纸的!右边偏黄,有裂纹的是没有锡纸的(其实口感没什么差别)一定要待冷却,下冰箱冷藏2小时后再食用,口感会更好!
![焦糖布丁](/d/file/bigpic/2016/04/03/3xy5lvgbra2.jpg)
16.放在碗里或是倒扣食用都可!
小窍门:
1.制作布丁液的技巧就是不要让布丁液产生太多起泡,不然烤出来的布丁会有一个一个洞洞的!2.没有烤箱的朋友,步骤都一样,只是最后用蒸锅隔水蒸20分钟就可以。