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五彩银丝卷的做法

    为什么选五彩银丝卷这道菜呢?春节大家为了喜庆家宴一般都会备比较多的荤菜,而往往最受欢迎的却是那道最不起眼的素凉菜。今天的五彩银丝卷说白了就是素版越南春卷,里面用到了薄荷叶、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、越南细河粉、生菜等6种食材,配上鱼露、青柠、朝天椒和小红葱头调的汁,整道菜既有黄瓜、胡萝卜和生菜的脆爽,还有薄荷与青柠的清新,再加上蘸料的酸辣,看似做法简单,但味道层次异常丰富,绝对会成为家宴上的点睛之笔!另外,将这么多的春意盎然的食材一起包裹在春卷皮里有迎春纳福之意,也祝愿大家来年春风得意、福气满满!

    主料

    春卷皮8张  黄瓜1根  胡萝卜1根  鸡蛋2个  河粉1小把  生菜4-5片

    辅料

    薄荷叶若干  小红葱头2个  青柠2个  朝天椒5个  盐1克  鱼露30毫升  白糖3克  色拉油

    五彩银丝卷的做法

    1.黄瓜、胡萝卜洗净切丝,薄荷叶、生菜、青柠、小红葱头、朝天椒洗净备用。

五彩银丝卷的做法

    2.鸡蛋两个加一小勺盐打散,用煎锅煎成蛋皮后切丝。

五彩银丝卷的做法

    3.朝天椒切成2毫米左右的小圈圈,小红葱头切碎丁,加鱼露、白糖,然后挤入两个青柠的汁调匀备用。

五彩银丝卷的做法

    4.越南细河粉用开水烫十几秒,然后捞出冲凉后控水,加一小勺色拉油拌匀,分成小份备用。

五彩银丝卷的做法

    5.取适量温水(用手试一下不烫手又能感觉到温度),双手将越南春卷皮浸入水中十五秒左右取出(春卷皮接触水后会自然的卷成卷,注意要用双手将春卷皮抚平、全部浸入水中!泡到春卷皮还有一点硬的时候就拿出来,它会慢慢吸收水分,等卷的时候就完全软透了)。

五彩银丝卷的做法

    6.将泡好的春卷皮平铺在盘子上,依次码放薄荷叶、胡萝卜丝、蛋皮、黄瓜丝、越南细河粉和生菜。

五彩银丝卷的做法

    7.先将靠近自己身体位置的春卷皮从下往上盖住蔬菜,然后将左右两侧的春卷皮往中间折。

五彩银丝卷的做法

    8.最后再从下往上卷成卷即可,吃的时候沾上调制好的鱼露汁食用。(卷卷的时候为了让里面的蔬菜看起来来更加通透,我将图示刀子盖住的那部分春卷皮切掉了,自己吃就随意了)

五彩银丝卷的做法

    烹饪技巧

    1、泡春卷皮的水温度不要太高,温度太高春卷皮很容易被泡烂掉,浸泡时间也不要太长。另外春卷皮要卷好一个再泡下一个,卷好的卷卷要用盖上湿毛巾或保鲜膜防干裂。 2、码放食材的顺序随意,你想什么露在外面就把那种食材放最下面。

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