- 用料
- 白苋菜300克
- 皮蛋(松花蛋)1只
- 大蒜(白皮)2瓣
- 盐适量
- 苋菜皮蛋汤的做法步骤
-
1.苋菜洗净,用手撕成两段(根归根放,叶归叶放),大蒜去皮拍碎。
-
2.皮蛋去壳,用刀背碾碎,讲究点就小心切成瓣吧(刀刃沾醋,皮蛋不粘刀,沾一次醋切一下蛋)。
-
3.坐锅,油4成热时,倒入大蒜中火爆香。
-
4.转大火放入苋菜,先放菜根炒再放菜叶炒匀,加鸡高汤中火煮沸。
-
5.放皮蛋煮至苋菜软熟,放盐调味即可出锅。
- 小贴士
-
鸡汤、皮蛋都有鲜味,此菜可免放味精(如果用的是清水,就要放点味精增鲜了)。皮蛋后放,皮蛋鲜香味会更足。苋菜忌与甲鱼同食;皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。苋菜的营养价值高,且富含维生素C,烹调时不宜久煮,最好闭盖煮,以免苋菜的营养成分会大量流失。