- 用料
- 草鱼800g
- 油适量
- 盐适量
- 白胡椒适量
- 绵白糖少许
- 料酒适量
- 小香葱适量
- 香菜适量
- 浓汤鱼肉丸的做法步骤
-
1.草鱼去鳞去内脏清洗干净,控干水。
-
2.去鱼头鱼尾剔出腥线,取中间的肉片下来。
-
3.鱼皮还有小鱼刺一定要清干净。
-
4.整理好的鱼肉,好鲜的鱼肉。
-
5.鱼肉放菜板上细细剁,边剁边加入料酒、姜沫、生粉水。
-
6.将鱼肉泥放入大碗里打一鸡蛋。
-
7.鱼肉泥加入盐,白糖、白胡椒粉、生粉水,食用油等调料朝一个方向搅拌均匀
-
8.浓汤的制作:锅内放入花生油放入鱼骨煎至微黄。
-
9.加入清水,放入姜、葱熬鱼汤。
-
10.10分钟后浓汤熬好,将鱼骨、葱、姜捞出,把浓汤倒入沙锅。
-
11.鱼汤四五成开时,将鱼肉挤成直径1厘米的丸子下入汤内,慢火烧开,撇去浮沫,调好汤的口味。
-
12.调料:小香葱、香菜洗净切碎。还有胡椒粉。
-
13.撒上小香葱、香菜即可。喜欢胡椒粉的可以加点。
- 小贴士
-
1、 要小心去除鱼骨;尤其是小鱼刺一定要清理干净。
2、 记得要剔出腥线哈。
3、 搅拌肉泥要一直顺着一个方向;