鱼香四溢、手工鱼丸、弹劲十足、奶汤纯白,养身好菜
珍珠白玉手工鱼丸汤用料工具
主料:
黑鱼 (适量) 豆腐 (适量) 白玉菇 (适量)
调料:姜蒜 (适量) 胡椒粉 (适量) 盐 鸡精 (适量)
厨具:汤锅
珍珠白玉手工鱼丸汤的做法:
1.黑鱼洗净处理好,切鱼块备用
2.鱼块去骨,搅拌成鱼泥
3.鱼泥中加入姜蒜末、料酒、盐、鸡精调味,加入一个鸡蛋,用手打匀上劲(一个方向)
4.握一把鱼泥,用手拇指与食指的虎口挤捏出鱼丸
5.鱼丸依次作好,直接下入开水锅稍煮定型
6.鱼丸定型后取出放入凉水备用
7.白玉菇洗干净备用
8.嫩豆腐洗净,切块备用
9.热油爆香姜片、蒜段
10.下入切好的其他鱼段和鱼骨翻炒,加入少量料酒去腥
11.加入开水炖煮至鱼汤发白
12.加入洗好的豆腐和菇一起炖
13.调入盐和适量鸡精
14.再炖一会儿入味后就能盛出了,完成
小窍门:
1,鱼泥如有时间,可以用刀背剁,会更有劲道 2,鱼泥搅拌用筷子和手都可以,但一定要一个方向搅拌,直到有拉丝的效果就是有劲了 3,开始处理鱼的时候,大骨头和鱼头这些,都不要扔,可以炖汤用 4,炖鱼汤时如果喜欢奶味,也可以加入适量牛奶,看个人口味 5,由于鱼丸已经调过味,鱼汤中调味要注意量