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红烧大黄鱼的做法

红烧大黄鱼
家常宴客都很适合的红烧大黄鱼。 主料::新鲜黄鱼一条; 辅料:小葱,生姜,大蒜、红椒、香菜;
调料::淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量; 用具:炒锅▼

   红烧大黄鱼用料工具

主料: 大黄鱼 (1条) 小葱 (少许) 生姜 (少许切丝) 大蒜 (几瓣) 红椒 (1个切圈) 香菜 (几根)
调料: 淀粉 (少许) 料酒 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 醋 (少许) 盐 (少许) 白糖 (适量)
厨具: 炒锅

   红烧大黄鱼的做法:

红烧大黄鱼
  1.材料备齐。
红烧大黄鱼
  2.黄鱼去鳞,里外洗净,两侧各斜切几刀后,用盐、料酒腌10分钟;
红烧大黄鱼
  3.锅中用生姜擦一下,入油烧热至冒烟;
红烧大黄鱼
  4.黄鱼表面抹一层薄薄的生粉,下锅煎;
红烧大黄鱼
  5.每面煎个一分钟左右再翻面,翻面次数不要多,煎至金黄色出锅备用;
红烧大黄鱼
  6.锅洗净,再入少量油,下葱姜蒜炒香;
红烧大黄鱼
  7.下红椒圈翻炒几下;
红烧大黄鱼
  8.下黄鱼,锅中加适量高汤或水;
红烧大黄鱼
  9.把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去;
红烧大黄鱼
  10.大火烧煮,汤若没有盖住鱼,可用勺子不断浇淋;因为黄鱼比较大,放太多水,鱼肉会煮过;
红烧大黄鱼
  11.收汤过程中,根据个人口味酌情放盐,再撒入些小葱段;
红烧大黄鱼
  12.汤汁较少时关火盛出,撒上些香菜就可以了。

   小窍门:

想要鱼皮不破,可以用生姜把锅内擦一下再煎鱼。

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