![舒氏太白鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/stetxijtlyr.jpg)
舒氏太白鸡用料工具
主料: 鸡腿 (500g一至两个) 干辣椒段 (10g) 泡辣椒段 (12g) 八角 (3g一个) 花椒 (1g少量) 姜片 (12g) 葱段 (25g)调料: 盐 (4g) 味精 (1g) 白糖 (2g) 胡椒 (0.5g) 料酒 (10g) 醪糟汁 (10g) 糖色 (10g) 香油 (2g)
厨具: 炒锅
舒氏太白鸡的做法:
1.配料![舒氏太白鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/wsqn2tist0b.jpg)
![舒氏太白鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/vgo50fa55qa.jpg)
![舒氏太白鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/2kavrwdvxeu.jpg)
![舒氏太白鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/lv3stqobaiy.jpg)
![舒氏太白鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/2bwgugifi3q.jpg)
![舒氏太白鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/4b0nqehtckw.jpg)
![舒氏太白鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/yo15eyqxktv.jpg)
小窍门:
糖色可能大多不会炒制,这里顺便教大家一下,热锅冷油(少量的钯锅油)放入冰糖(可用白糖替代)中火候不停的搅动至冰糖融化至浅黄色继续搅动糖浆中的小泡沫转成大泡沫颜色到深红色时迅速倒入准备好的水即成糖色,(糖油水的比例2:3:7。花椒少用不然突出不了咸鲜微辣