韭黄的做法，除了韭黄炒鸡蛋这道大家耳熟能详的，还有很多美味健康的做法。韭黄俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。下面一起看看韭黄的做法。

    韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。

    韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，治疗便秘，预防肠癌。

    食谱推荐：

    1、韭黄炒鸡蛋

    材料：鸡蛋、韭芽、精盐、味精、油。

    步骤一：韭黄洗净切成寸断，鸡蛋磕入碗中打散。

    步骤二： 锅烧热倒入油，五成热时倒入鸡蛋液；结成大块时用铲子切成小块，盛出。

    步骤三：再倒入少许油，放入韭黄翻炒至软；合入鸡蛋块，调入盐、鸡精炒匀即可。

    2、韭黄炒虾仁

    材料：韭黄、基围虾、鱼露、食盐、油。

    步骤一：将韭黄冲洗一遍，然后浸泡30分钟；将虾剥壳，把虾壳放入汤锅中；下适量的食盐拌匀，腌制虾仁。

    步骤二：浸泡好的韭黄，再洗净两遍，用厨房剪刀剪成段，沥干。

    步骤三：热锅，倒适量油，见到油冒烟，倒下虾仁；快炒至熟，捞起，待用；原油锅，倒入适量的菜籽油；旺火热油锅，倒入韭黄，加入鱼露，加入虾，快炒拌匀，一变软，即关火。

    3、韭黄炒肉丝

    材料：韭黄、猪肉、蒜头、青辣椒、盐、鸡蛋清、料酒、油、鸡粉、料酒、芝麻油。

    步骤一：猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟；韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

    步骤二：锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用；添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。

    步骤三：加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀即可。

    4、韭黄炒鱼丝

    材料：鲩鱼肉、韭黄、红椒、蒜、姜、花生油、盐、味精、白糖、湿生粉、胡椒粉、鸡蛋清、麻油适量。

    步骤一：鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。

    步骤二：烧锅下油，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出；锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。

    温馨提示：一般人群均能食用，适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。