雪菜，又名雪里红，通常的吃法都是用来腌咸菜，腌好的雪里蕻比较咸，吃之前先在清水里泡一下去除部分咸味，然后在简单加工一下，就是一道鲜美无比的家常小菜，不论你是下饭，佐粥 、还是小酌一杯，它都会是你的小饭桌上的一道受宠小菜。

    雪菜肉末炒黄豆用料工具

    主料：腌雪里蕻(250克)干黄豆(1把)猪瘦肉（或肉糜）(150—200克)葱(1小节)姜(1—2片)干红辣椒(5—6个)辅料 酱油(2/3汤匙)料酒(2/3汤匙) 生抽(1汤匙)白糖(2克)鸡精（味精）(适量)
    厨具： 煮锅、炒锅分类热菜咸鲜炒十分钟普通难度

    雪菜肉末炒黄豆的做法:

    

    1.黄豆提前12小时泡发，雪菜如果很咸放入清水中泡30—50分钟去除部分盐味后清洗干净用手捏干水分，切0.5厘米小丁备用。猪瘦肉切小碎丁（或直接用肉糜）放入碗中加料酒、酱油腌制10分钟备用。葱 姜切末，干红辣椒洗净剪成小段备用。

    

    2.煮锅加水烧开，放入泡发好的黄豆煮5—7分钟煮至熟透捞出备用。

    

    3.炒锅烧热放油，油温7成热时放入肉丁划散，炒至肉丁水气收干，盛出备用。

    

    4.开中火，炒锅重新加油油温5成热时放入葱姜和辣椒炒出香味。

    

    5.放入雪菜翻炒1—2分钟。

    

    6.放入黄豆翻炒均匀，调入生抽、白糖略炒1—2分钟。

    

    7.调入3汤匙的清水略翻拌炒几下，盖上锅盖焖至水分快干时放入肉丁，翻炒均匀，放点鸡精炒匀即可出锅装盘了。

    小窍门：

    1腌的咸菜一般都很咸，用清水泡一下可以去除部分盐味，如果不小心泡过了头盐味很淡了，临出锅前在撒点盐就可以了， 2肉丁炒的略干一些，嚼着会更香。3雪菜本身是咸的，不用另外加盐了。