雪菜,又名雪里红,通常的吃法都是用来腌咸菜,腌好的雪里蕻比较咸,吃之前先在清水里泡一下去除部分咸味,然后在简单加工一下,就是一道鲜美无比的家常小菜,不论你是下饭,佐粥 、还是小酌一杯,它都会是你的小饭桌上的一道受宠小菜。
雪菜肉末炒黄豆用料工具
主料:腌雪里蕻(250克)干黄豆(1把)猪瘦肉(或肉糜)(150—200克)葱(1小节)姜(1—2片)干红辣椒(5—6个)辅料 酱油(2/3汤匙)料酒(2/3汤匙) 生抽(1汤匙)白糖(2克)鸡精(味精)(适量)
厨具: 煮锅、炒锅分类热菜咸鲜炒十分钟普通难度
雪菜肉末炒黄豆的做法:
![雪菜肉末炒黄豆](/d/file/bigpic/2016/04/03/lf2ul00ib53.jpg)
1.黄豆提前12小时泡发,雪菜如果很咸放入清水中泡30—50分钟去除部分盐味后清洗干净用手捏干水分,切0.5厘米小丁备用。猪瘦肉切小碎丁(或直接用肉糜)放入碗中加料酒、酱油腌制10分钟备用。葱 姜切末,干红辣椒洗净剪成小段备用。
![雪菜肉末炒黄豆](/d/file/bigpic/2016/04/03/ihkx22ytwvr.jpg)
2.煮锅加水烧开,放入泡发好的黄豆煮5—7分钟煮至熟透捞出备用。
![雪菜肉末炒黄豆](/d/file/bigpic/2016/04/03/r4oa0mdtp20.jpg)
3.炒锅烧热放油,油温7成热时放入肉丁划散,炒至肉丁水气收干,盛出备用。
![雪菜肉末炒黄豆](/d/file/bigpic/2016/04/03/r4fok0gmdfz.jpg)
4.开中火,炒锅重新加油油温5成热时放入葱姜和辣椒炒出香味。
![雪菜肉末炒黄豆](/d/file/bigpic/2016/04/03/zs20o0cqbnu.jpg)
5.放入雪菜翻炒1—2分钟。
![雪菜肉末炒黄豆](/d/file/bigpic/2016/04/03/3eelremzoso.jpg)
6.放入黄豆翻炒均匀,调入生抽、白糖略炒1—2分钟。
![雪菜肉末炒黄豆](/d/file/bigpic/2016/04/03/keufivgx2wc.jpg)
7.调入3汤匙的清水略翻拌炒几下,盖上锅盖焖至水分快干时放入肉丁,翻炒均匀,放点鸡精炒匀即可出锅装盘了。
小窍门:
1腌的咸菜一般都很咸,用清水泡一下可以去除部分盐味,如果不小心泡过了头盐味很淡了,临出锅前在撒点盐就可以了, 2肉丁炒的略干一些,嚼着会更香。3雪菜本身是咸的,不用另外加盐了。