香菇炖鸡的做法是江苏省流传出来的，算是苏菜系列中极具特色的一道菜了，受到各地人们的一致好评，鸡肉非常容易入味，香菇炖鸡的做法，则是在鸡肉中融入了浓郁的香菇味道，所以不管是成品中的鸡肉还是鸡汤，都是非常鲜香的，用来招待客人，简单大方不失礼节。

　　香菇炖鸡的做法一：

　　食材明细：鸡，香菇，大葱，生姜，干辣椒，红椒，香葱，八角，食盐，色拉油，生抽，老抽，白砂糖，料酒;

　　1.鸡肉清洗干净切成小块，香菇用水冲洗干净，放在温水中浸泡一段时间，可以在里面加少许食盐，这样可以将香菇清洗得更加干净;

　　2.生姜切薄片，大葱洗净切段，红椒切成菱形片状即可，浸泡好的香菇再次冲洗干净之后切成一切四备用;

　　3.炒锅中适量的色拉油烧热后把鸡块倒下去大火煸炒，炒至鸡肉变色后加入切好的姜片，葱段，干辣椒段和八角，一起翻炒;

　　4.接下来在锅中加入适量的老抽和生抽，给食物上色之后加入少许的料酒，食盐和白砂糖调味，最后加足量的清水，用大火煮;

　　5.煮开之后小火慢炖，直至鸡肉煮至八分熟后将香菇放下去，将鸡肉和香菇都煮熟，汤汁变得浓稠时加入切好的红椒和小葱，搅拌均匀即可出锅。

　　香菇炖鸡的做法二：

　　食材明细：鸡，香菇，葱，姜，老抽，食盐，冰糖和料酒;

　　1.鸡肉洗干净切成小块，香菇用温水浸泡一会儿使其发涨，然后切成块状备用;

　　2.鸡肉放在锅里，加足量的清水，同时加切好的姜丝，大火煮开后半分钟即可，将鸡肉捞出洗掉血沫;

　　3.炒锅的底部放上切好的姜片和葱段，再把焯水后的鸡肉放在里面，接着放香菇，加入浸泡香菇的水，再加入适量的料酒，冰糖和酱油，盖上锅盖大火煮;

　　4.煮开之后用小火慢炖半个小时左右，直至鸡肉炖烂，香菇煮熟，加入适量的食盐调味。大火收汁即可。

　　小贴士：鸡肉很容易入味，所以不需要提前用调料腌制，在烹饪期间，只需要将火关到较小，慢慢的炖煮半个小时左右，鸡肉一般都会炖烂，而香菇的味道也已经基本都融入在了鸡肉里面，整个香菇炖鸡就算是完成了。这道香菇炖鸡的做法虽说是一道名菜，但是做法却一点也不复杂，很多家庭将这道菜当做家常菜，经常做来食用，不仅美味，而且营养健康。