古蔺麻辣鸡的材料：仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻，葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许,酱油、精盐、花椒油、辣椒 油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香 油、鸡清汤。

古蔺麻辣鸡做法：

1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸泡，再褪去鸡毛后再去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水， 捞出仔鸡，用冷水过凉。

2.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用 中火煮至鸡熟。

3.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块， 码放在大盘内呈整鸡形。

4.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在,大碗内，加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调洋均匀成味汁。

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5.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝 麻，上桌即可；或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。