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轻奶酪蛋糕的做法

用料
奶油奶酪100g
牛奶80g
蛋黄3个
低精面粉30g
玉米淀粉15g
黄油30g
鸡蛋白3个
80g
柠檬汁少许
 
轻奶酪蛋糕的做法步骤

   1.奶油奶酪和牛奶隔水加热;

   2.要有耐心不停地搅拌,直至搅成细滑的糊状;

   3.加入溶化后的黄油拌均;

   4.蛋黄依次加入奶酪糊里拌均;

   5.筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。

   6.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可;加入奶酪糊中;

   7.奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀;

   8.170度预热烤箱,烤盘加水;面糊入模;

   9.模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后,转150度再烤40分钟。烤好后将烤箱门半开,冷却,等凉至室温后放冰箱冷藏。

小贴士

   1、第一步的操作,还有一种方法是将奶酪块和糖先隔热软化搅匀,我后来试过,还是这种方法好。因为奶酪和牛奶先混的方法容易出现小颗粒,不易搅细滑,这次我是将糊糊过滤后才行的;
2、蛋白只需打发到湿性发泡就好了,打过了,烤时会开裂,我的就开裂了,教训啊!
3、蛋白糊和奶酪糊一定要混合得非常均匀,搅拌时不要怕消泡,如果不均匀,烤出的蛋糕会有沉底,组织不均匀的现象。
另外烤奶酪蛋糕时一定要包两层锡纸哦,否则水进去了就麻烦了。烤好后我在表面抹了层蓝莓酱。奶酪蛋糕要冷藏过才好吃的。

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