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翻毛绿豆月饼的家常做法

    翻毛月饼,属于京式月饼的一种做法,主要是一斤面粉一斤油揉成酥,纯面粉揉成皮,皮酥混合,层层卷起,用刀竖切,皮酥便裸露在外,将其翻到底面,将馅放于上面,一捏一压,一个“翻毛月饼”便做成了。当然主要还是因为相传此月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,慈禧甚爱,赐名“翻毛”。精彩推荐:月饼的做法大全

    翻毛绿豆月饼

    油皮材料:中筋粉250g,玉米油70g,清水100g,细砂糖15g

    油酥材料:中筋粉170g,玉米油80g

    装饰:红色食用色素

(图)翻毛绿豆月饼

    翻毛绿豆月饼的做法

    1:将:油皮材料全放入搅拌盆里,面粉围一圈,中间放玉米油、水和糖。

    2:和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒1个小时。

    3:在案板上放入油酥材料中的的面粉,中间挖个小坑,倒入玉米油。

翻毛绿豆月饼步骤1-6

    4:面粉和油搅拌均匀下,然后用手搓均匀。

    5:也是盖上保鲜膜,醒1个小时。

    6:油皮和油酥分别均分成18个小剂子。

    7:取一个油皮,用手压平,包入一个油酥面团。

    8:用手捏紧,盖上保鲜膜醒20分钟。

翻毛绿豆月饼步骤7-12

    9:取一个擀长。

    10:从一头卷起来。再次盖上保鲜膜醒20分钟。

    11:将卷好的长条用手压扁。

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