“白灼”是粤菜的一个烹饪手法，技法简单。白灼虾很好的保持了虾的鲜美与营养价值，虾的营养丰富，肉质松软，容易被消化，深受各个家庭的喜爱。

白灼虾的做法

食材准备

虾500克，料酒1茶匙，姜片4片，香葱2根。

方法步骤

1、虾洗干净，去掉下线，剪去须。

2、锅内加水，放入姜片，香葱结，料酒烧开。

3、水开后就放入虾，中火煮1分钟关火。

4、 将虾捞出泡入凉水，后沥干净水，现在准备自己喜欢的蘸料。

白灼虾的做法：蘸料怎么调

1、生抽+日本芥辣

2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

4、青椒圈加油在锅里略炒， + 盐 + 生抽 + 糖

2、虾肉特别容易老，所以一定要控制好虾的生熟度，老了就不好吃了。

3、烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时就立即捞出，在锅中洒少许的清油和米酒，可以使虾看起来更加的有光泽，也更加的香。

4、从下身的弯曲程度就能看出虾的成熟度，如果虾身呈U形就是最佳程度，若是V形多半还是生的，若虾尾紧贴腹部呈O形，则代表煮过头了，这点要注意。

5、虾背上上的虾线一定要挑除。

6、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食。

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