广式枣泥馅月饼用料工具
主料:中筋面粉(饼皮)(100克)奶粉(饼皮)(5克)转化糖(饼皮)(75克)枧水(饼皮)(1克)花生油(饼皮)(25克)红枣(馅)(500克)白砂糖(馅)(200克)花生油(馅)(160克)熟糯米粉(馅)(80克)蛋黄(表面刷液)(一个)辅料无
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广式枣泥馅月饼的做法:
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/mjpxtqi2aem.jpg)
1.首先我们来制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核。
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/4tusxmixutg.jpg)
2.去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸20分钟
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/2iuzcpsnh0t.jpg)
3.蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/3m41xz43eyq.jpg)
4.在此期中,我们来用ACA小称称出馅中要用到的花生油,白糖和熟糯米粉。
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/ljailz5k1q2.jpg)
5.将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/nhjdl2rfsku.jpg)
6.翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/qvuxep3tyzc.jpg)
7.一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀.馅一定要炒干一些哦。(我图中的这个还不够干哦,不要参考)馅一定要炒干些,炒干些,炒干些,重要的事情说三遍。。。。
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/42sedihdegq.jpg)
8.下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/tjknumkkdxb.jpg)
9.将转化糖,枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/lmm535mwgqv.jpg)
10.然后筛入面粉奶粉,并用刮刀拌均匀。
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/4v23wdktsbr.jpg)
11.拌好的面团,我们用保鲜膜把面团包起来,送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/ffi2smh0jy4.jpg)
12.面团醒发好后,我们取出,并称出相应的重量,我做的是50克的。饼皮15克,馅35克, 一共50克我们称出来。
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/5ws1xrv5xv5.jpg)
13.将搓圆的饼皮放掌心压扁,然后把馅放到皮上面。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/1gkmxcct3ez.jpg)
14.利用右手虎口,慢慢的向上推移,左手托住底部和上方慢慢的转动,(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/rvbhksiqt1v.jpg)
15.如图中所示。皮慢慢的向上推,直接到馅完全被包裹住为止。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/gxlhcrjhw3t.jpg)
16.包好的月饼,可以轻轻在搓圆一下。
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/ddzmqxmjvs3.jpg)
17.放到熟糯米粉中滚一圈后放进模具中压。或者在模具中撒些熟的糯米粉,用手捂住模具口晃一晃,使粉附在模具上,然后倒出多余的粉。再把月饼放进去压都行,看你自己觉得怎么样方便吧。
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/kxg202fipx2.jpg)
18.把滚了粉的月饼放入模具中。
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/dcb5menmqbu.jpg)
19.用模具压出自己喜欢的花纹。(可在烤盘中垫上油纸,直接压在烤盘中)
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/0iqvpzcqlz1.jpg)
20.月饼在送入烤箱前,在月饼的上方喷些水。(由于忘记拍图,就采用了我之前另一炉月饼拍下的图)
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/yv40e4ijf1s.jpg)
21.做好的月饼送入ACA烤箱,我的烤箱用的温度是上火175下火140 烤5分钟,拿出来稍冷却一会儿,刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/fcxs3cp0dyx.jpg)
22.烤好的月饼。.(烤好的月饼,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,回油后的月饼色泽会更漂亮哦!)
![广式枣泥馅月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/yrsugibwkq4.jpg)
23.回油后的成品图附上。。。
小窍门:
1:刷蛋黄水的时候,我们用尽量用毛刷,刷的时候用毛刷的尖头部刷,不要侧刷。2:和饼皮的时候,切勿过度的搅拌。3:月饼在入烤箱前,尽量的在月饼上方喷一层水,这样能有效的防止月饼裂缝。4:我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到,可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了。