广式红豆沙月饼用料工具
主料:中筋面粉(饼皮)(100克)转化糖(饼皮)(85克)花生油(饼皮)(25克)枧水(饼皮)(2克)红豆(馅)(270克)白砂糖(馅)(290克)花生油(馅)(120克)熟粉(馅)(20克)蛋黄(表面刷液)(一个)辅料无
厨具: 高压锅、电烤箱、不粘锅分类月饼中秋传统美食节日习俗烘焙甜味烤数小时普通难度
广式红豆沙月饼的做法:
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/szykl2s1o0t.jpg)
1.首先制作豆沙馅。红豆洗净。在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/jzcwuzskrhg.jpg)
2.要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/ykagdkftsl3.jpg)
3.煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/reo3qgcvvy1.jpg)
4.因为馅料中要用到熟粉,所以我们自己来制作些。将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了(这个我们可以多炒些,因为后来用作手粉,或是模具中的撒粉都要有用到)
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/msaxd4l504x.jpg)
5.我们来用ACA小称称出馅中要用到的花生油,白糖和熟糯米粉。
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/3ubujulbvzt.jpg)
6.加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/pxbvzlmzjzz.jpg)
7.继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/mpmucyj12ia.jpg)
8.加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。馅儿越炒越干了。炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/l5iy1pub5wy.jpg)
9.炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/vqqqmhz4c4q.jpg)
10.下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/dqioiwpyhiv.jpg)
11.转化糖浆,花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/1iskiu5afqf.jpg)
12.面粉过筛入糖浆里,用刮刀拌匀成为面团
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/hhuwhetca3g.jpg)
13.刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/4m2aaav3kjv.jpg)
14.将馅和皮称出需要的重量。我做的月饼,皮和馅的比例为3:7。比如你的模具是50克的,就将皮分成15克每份,馅35克每份。
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/rckuflwsfxu.jpg)
15.将搓圆的饼皮放掌心中压扁,然后把馅放到皮上面。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/krv4lzw3vis.jpg)
16.利用右手虎口,慢慢的向上推移,左手托住底部和上方慢慢的转动,(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/lpc52jq4j53.jpg)
17.如图中所示。皮慢慢的向上推,直接到馅完全被包裹住为止。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/jskpxyevuiq.jpg)
18.包好的月饼,可以轻轻在搓圆一下。
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/mjivak53iks.jpg)
19.放到熟糯米粉中滚一圈后放进模具压。或者在模具中撒些熟的糯米粉,用手捂住模具口晃一晃,使粉附在模具上,然后倒出多余的粉。再把月饼放进去压都行,看你自己觉得怎么样方便吧。
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/fy5dn4vhoub.jpg)
20.用模具压出自己喜欢的花纹。(可在烤盘中垫上油纸,直接压在烤盘中)
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/4yacbfpuqwk.jpg)
21.月饼在送入烤箱前,在月饼的上方喷些水。(由于忘记拍图,就采用了我之前另一炉月饼拍下的图)
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/snixnpggfbk.jpg)
22.做好的月饼送入ACA烤箱,我的烤箱用的温度是上火175下火140 烤5分钟,拿出来稍冷却一会儿.
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/2gu2zmpr1qs.jpg)
23.刷上一层蛋黄水,再次送入烤箱中20分钟左右就OK了.
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/dik4fwtlcuf.jpg)
24.烤好的月饼,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,回油后的月饼色泽会更漂亮哦!
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/qu5cokkaqdg.jpg)
25.成品图附上。。。
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/ftv3qrxfn4s.jpg)
26.成品图附上。。。
![广式红豆沙月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/y1lirjtqxcw.jpg)
27.成品图附上。。。
小窍门:
1:刷蛋黄水的时候,我们用尽量用毛刷,刷的时候用毛刷的尖头部刷,不要侧刷。2:和饼皮的时候,切勿过度的搅拌。3:月饼在入烤箱前,尽量的在月饼上方喷一层水,这样能有效的防止月饼裂缝。