巧克力广式月饼用料工具

    主料：中筋面粉（饼皮）(100克)转化糖（饼皮）(75克)可可粉（饼皮）(10克)好时巧克力酱（饼皮）(5克)花生油（饼皮）(25克)枧水（饼皮）(1克)绿豆（馅）(200克)白砂糖（馅）(150克)花生油（馅）(100克)熟糯米粉（馅）(25克)蛋黄（表面刷液）(一个)辅料无
    厨具： 高压锅、电烤箱、不粘锅分类传统美食节日习俗烘焙月饼圣诞节中秋甜味烤一小时普通难度

    巧克力广式月饼的做法:

    

    1.准备好所有需要的材料，我自己有购买了些现成的料，因为喜欢吃凤梨的，但是我们当地买不上新鲜的凤梨，所以就购买了些，这个巧克力味的，我还做了些绿豆馅的，在介绍月饼的做法后，下面就有绿豆馅的做法。

    

    2.所有需要的材料过称，称好重量。可可粉与中筋面粉混合到一起。

    

    3.将转化糖，好时巧克力酱，枧水和花生油混合到一起。

    

    4.用打蛋器，搅拌均匀。。

    

    5.然后筛入已经混合的中筋面粉与可可粉。

    

    6.用刮刀慢慢的把面粉搅拌成面团。（切勿搅拌过度了）拌好的面团，用包鲜膜包起来。放入冰箱冷藏一小时左右。

    

    7.把馅料分成35克一个重

    

    8.取出饼皮，分成15克重一个，与馅和起来刚好50克。

    

    9.将饼皮在手掌中搓圆然后压扁。

    

    10.包入称好的馅料。。。

    

    11.利用右手的虎口，缓缓向上推移，左手托住底部和上方慢慢的转动.

    

    12.像这样皮慢慢的推上来，包住馅。

    

    13.包好的月饼，可以轻轻的搓圆一下，不要太用力。

    

    14.模具中放入些熟糯米粉，用手捂住口晃一晃，使粉附在模具上，然后倒出多余的粉。

    

    15.把包好的月饼放进模具中。

    

    16.用模具压出自己喜欢的花纹。（可在烤盘中垫上油纸，直接压在烤盘中）

    

    17.压好的月饼在送入烤箱前，在月饼的上方喷些水。（由于忘记拍图，就采用了我之前另一炉月饼拍下的图）

    

    18.做好的月饼送入ACA烤箱，我的烤箱用的温度是上火175下火140 烤5分钟，拿出来稍冷却一会儿，刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中12分钟左右就OK了.（烤好的月饼，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼色泽会更漂亮哦！）

    

    19.下面我们来说说绿豆沙的做法，将200克的绿豆用高压锅压30分钟左右，直到绿豆烂了，不能有硬的感觉。。

    

    20.将煮烂的绿豆放凉后，放入料理机中，加些煮绿豆的水打成细腻的糊状。（加水的情况根据情况而定，加少了打不动，加多了馅比较稀，炒的时候需要更长的时间。）

    

    21.称好白砂糖150克，花生油100克，熟糯米粉25克

    

    22.绿豆沙倒入锅中加入全部的白糖，中火炒至完全溶化。

    

    23.持续的翻炒，期间分三次加入花生子油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收，再加入下一次，加完花生油后，继续翻炒，慢慢的将水分炒干。

    

    24.炒到非常稠厚，炒起来非常吃力的时候，加入熟粉。继续翻炒至面粉和馅混合均匀，馅一定要炒干一些哦。

    

    25.用炒好的绿豆馅又做了些巧克力的月饼。。。

    

    26.巧克力成品图。

    

    27.成品图。

    

    28.成品图。

    小窍门：

    1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。4：我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了。