当初在细细品尝并仔细琢磨了时下之五仁月饼的配方之后,大胆尝试,并很成功的得意之作。并不照搬往日的配方,而是将它改作名符其实的五仁月饼——五种果仁,最常见最易得的五种。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉,在这里充当了填料,使得月饼比传统的五仁馅吃起来更润滑,更有弹性。今年的最后一种月饼。而所有未竟的心思,统统都只能留到明年。。。
广式冬蓉五仁月饼用料工具
主料:核桃仁(10克)瓜子仁(10克)白芝麻(15克)花生仁(15克)杏仁(10克)黑芝麻(10克)糖冬瓜(10克)糖橘饼(6克)梅肉(15克)玫瑰酱(5克)白砂糖(15克)玉米油(8毫升)冬瓜蓉(50克)辅料广式月饼饼皮(66克)蛋液(适量)
厨具: 电烤箱分类中秋传统美食烘焙月饼甜味烘焙数小时简单难度
广式冬蓉五仁月饼的做法:
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/qycz3z1zkdw.jpg)
1.馅料
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/4ipoi2b3oqq.jpg)
2.将坚果烤熟,切碎,果脯切碎
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/3bp1at4ozob.jpg)
3.把所有果料及白糖倒入碗中,混合均匀
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/my4ed2abal5.jpg)
4.加入玫瑰酱,拌匀
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/nrsl2gff5xv.jpg)
5.加入油,
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/1i0nkdwxtff.jpg)
6.拌匀
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/apl40kmwg01.jpg)
7.倒入冬瓜蓉
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/ozydb0rzaho.jpg)
8.抓匀至能捏成团状
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/p3ditng4kon.jpg)
9.取出松弛好的饼皮面团
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/1xy3hkeh51b.jpg)
10.将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/xad1rfpclcu.jpg)
11.取一块饼皮按扁
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/3zwqxuaxkdm.jpg)
12.放入馅料
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/zbeiawicado.jpg)
13.将饼皮向上推起
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/3hqaluliyei.jpg)
14.收口搓圆
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/5x4kook1m41.jpg)
15.逐个包好
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/2m2haokyqs5.jpg)
16.放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/q00eb0zxn2w.jpg)
17.放入模具中压实
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/t4w1aiwtdis.jpg)
18.左右各磕一下
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/0i4d11nify4.jpg)
19.扣出饼坯
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/gbkreuhui5d.jpg)
20.摆入烤盘,表面喷水
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/ubrzwauhpza.jpg)
21.放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/1yglykymnie.jpg)
22.表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
![广式冬蓉五仁月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/fco1ezcxftn.jpg)
23.表面金黄,出炉
小窍门:
饼皮制作请参看此前菜谱。月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。