蛮好吃的豆沙小软包,材料不复杂,做法也很随意,只要注意面揉好,发好就O啦。紫薯,蜜豆或者其它都可以,喜欢什么口味就包什么馅进去吧。
主料:牛奶160g,全蛋液30g,盐2g,细砂糖55g,高筋面粉300g,酵母4g,黄油40g
配料:红豆沙240g,芝麻适量
豆沙小软包的做法图解:
1、在面盆里依次加入牛奶、细砂糖、盐、蛋液、高粉和酵母,拌匀。
(整个鸡蛋打散即为全蛋液,一般1个鸡蛋的蛋液在50g在右,这里用掉30g,余下的留待后面刷面包表面用正好)
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/jminwr55ntg.jpg)
2、和成面团能拉出膜后加入黄油。
(不同的面粉,不同的温湿度,液体的用量都会略不同,配方中液体的用量请自行按实际情况略做调整。面团太干,可酌情加入牛奶。面团太稀,依需求添加)
3、再揉至扩展状态(如图所示,能撑出传说中的手套膜为止)。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/e5plyvq3bdm.jpg)
4、面团揉好后,给面盆表面盖上湿布或保鲜膜,进行第一次发酵。
(室温低的时侯,可以用烤箱发酵档来发酵,或者用蒸锅烧一锅热水,然后把面盆放进去盖上盖,一般半小时左右就好了。)
5、当面团发酵至原来的2倍大后。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/v4310uc1agm.jpg)
6、把发好的面团取出排气,切割成12份。
7、切割好的小面团稍松驰后擀开,每个包上20g豆沙馅。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/blqjz4pdchg.jpg)
8、收口捏紧。
9、把收口朝下,放入烤盘进行二发。
(我用的烤盘是不粘的,普通烤盘记得垫锡纸神马防粘)
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/5mu0ppiotmy.jpg)
10、等豆沙包发到原来2-2、5倍大时在表面刷上蛋液。
(我的习惯是刷至少2层蛋液,颜色更好看,步骤1里没用完的蛋液用在这正好)
11、再在表面撒少许芝麻。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/iby1n3zhu0w.jpg)
12、放入提前预热好的烤箱,170度,中层,烤20分钟左右至表面金黄即可。
(每家烤箱会有温差,注意观查上色情况)
成品图:
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/q1at3v0pw22.jpg)
豆沙小软包怎么做好吃技巧:
这个豆沙小软包制作时应该注意的问题,在步骤里都注明了,最后再啰嗦一句,烤好的面包晾至稍有余热时,放进保鲜袋密封存放吧,让它保持松软。