香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，受到各地人民欢迎。与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。

　　香菇炖鸡的做法大全：做法一

　　制作食材

　　鸡 1/2只(约1斤) ，香菇12朵(表面切十字花备用) ，笋 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，盐 1又1/2小匙 ，味精少许

　　制作流程

　　鸡剁块，放入开水中稍微氽烫去血水後捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

　　香菇炖鸡的做法大全：做法二

　　制作食材

　　土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。

　　制作流程

　　1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净;

　　各种各样的香菇炖鸡

　　各种各样的香菇炖鸡 (21张)

　　2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟;

　　3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

　　烹饪关键

　　这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

　　香菇炖鸡的做法大全：做法三

　　制作食材

　　主料：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个

　　辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量

　　制作流程

　　1. 草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发

　　2. 姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用

　　3. 锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒，加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味

　　4. 将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖

　　5. 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

　　香菇炖鸡的做法大全：做法四

　　主料：鸡、香菇

　　辅料：葱、姜、料酒、老抽酱油、冰糖、盐

　　流程：1. 鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块;

　　2. 鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫;

　　3. 锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇;

　　4. 倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖;

　　5. 烧开后盖上盖转小火炖半小时;

　　6. 最后加盐调味后收汁即可。

　　香菇炖鸡的做法大全：做法五

　　制作食材

　　二分之一草鸡 香菇10朵(干货，表面切十字花备用) 大葱 姜 八角 干辣椒 红椒 香葱 食用油 料酒 生抽 老抽 白糖

　　制作步骤

　　1、 草鸡洗净，控干水份后切块。

　　2、 香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。

　　3、 锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。

　　4、 炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。

　　5、 加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味(生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整)

　　6、 将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。

　　7、 大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。

　　8、 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

　　小贴士

　　1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

　　2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

　　3.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

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