主料
- 茄子(2条)
调料
- 青椒(1个)
- 西红柿(1个)
- 蒜(适量)
- 盐(适量)
- 白糖(适量)
- 花生油(适量)
厨具
- 炒锅
1
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/benuqgktmkz.jpg)
2
青椒和西红柿清洗干净后切块。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/zsm1pbutffn.jpg)
3
大蒜若干一部分切片,一部分切末。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/fihkqz1ylsu.jpg)
4
将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/mxqmfmyxhhd.jpg)
5
平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/e5imrzg3jbs.jpg)
6
闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/rjmpvt5dbgd.jpg)
7
放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/wxej4xvlvi0.jpg)
8
出锅前撒上切好的蒜末即可。
小窍门:
1.烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块,用盐腌十几分钟,然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益人体防癌抗癌。