羊肺就是山羊或者绵羊的肺，并且羊肺中还有丰富的蛋白质、铁、硒等营养，有着很好的补益肺气、利尿行水的作用，中国作为一个美食大国来说，羊肺的做法也是五花八门的，并且根据各自的口味，制作出了很多不同的羊肺佳肴。

羊肺的做法.辣炒羊肺

辣炒羊肺之食材选择

羊肺1个、水法玉米片50克、水发黑木耳50克、青红椒4个、黄酒、盐、姜蒜适量

辣炒羊肺之食材处理

1、备好辅料，将黑木耳与玉米片提前泡发好。

2、将所有的辅料都切片备用。

3、熟羊肺一个，将羊肺里面的气管部分切除不要，并且将羊肺切成2毫米厚的片，再将羊肺用清水清洗两遍。

辣炒羊肺之下锅处理

1、炒锅中仿古适量的清水烧开之后，放入羊肺、料酒、姜丝焯烫一遍，捞出。

2、炒锅加热，让入适量的食用油，加热到7分熟的时候，锅中放入姜蒜爆香。

3、然后将木耳、玉米片、辣椒下入，大火翻炒。

4、让入焯好的羊肺片，加盐和黄酒，继续大火翻炒一分钟左右即可出锅了。

羊肺的做法.羊杂面

羊杂面之食材选择

羊肺、羊头肉、养肝、羊肚、面条、香葱、葱姜、辣椒油、香菜、花椒、八角、盐、鸡精适量

羊杂面之食材处理

1、将羊肺、肝、肚、羊头肉等清洗干净切片，下入开水锅中稍微煮一下，焯出血沫。

2、将葱姜等切片、香葱洗净切段、香菜切末、辣椒粉与花椒制成辣椒油备用。

羊杂面之下锅处理

1、将锅放置在炉上，加入适量的清水、葱段、姜片、花椒、八角、盐一起投入。

2、等到水烧开之后，将焯好的羊杂等下入，煮沸，将浮沫撇除，然后改至小火炖煮。

3、炖了大概一个小时之后，调入适量的盐，直到炖烂为止。

4、另起一锅，将面条煮熟，挑入碗中，面碗中加入羊杂、浇上羊杂原汤，并且在根据自己的口味加入香葱、香菜末、辣椒油、胡椒粉即可。

羊肺的做法.羊杂汤

羊杂汤之食材选择

羊头肉800克、羊肺50克、羊肚50克。羊大肠50克、羊心50克、香菜100克、大葱、60克、姜30克、大蒜50克、盐15克、味精2克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克

羊杂汤之食材处理

1、用清水灌入羊肺气管中，反复清洗干净，直到羊肺变成白色，用到在每叶肺片上横直划一刀，深入一半，挤出液水，用水冲一下，下锅出水。

2、等到煮开之后，去除血沫，将羊肺清新干净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，并且在入锅煮几分钟，再用清水泡上待用。

3、将羊场、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块。

4、羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片。

5、羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

羊杂汤之下锅处理

1、将羊杂与葱、姜块等放在砂锅内，加入适量的清水。

2、烧开之后，去除浮沫，加入黄酒，加盖闷烧3个小时左右。

3、时间到了之后，将切好的葱姜放入，并且调入适量的盐、胡椒粉、蒜泥、香菜末等，就可以端锅上桌了。

小贴士.羊肺小知识介绍

1、羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气,利尿行水的作用。

2、羊肺性平、味甘，能补肺气、调水道；可用于肺痿咳嗽，消渴，小便不利或频数。

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