芥蓝又名白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝营养丰富，但是孕妇应慎食。

    芥蓝为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，鲜脆、清甜、味鲜美。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。

    芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

    芥蓝有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

    一、孕妇慎食芥蓝

    1、芥蓝属于平性蔬菜，所以孕妇是可以吃的，但尽量不要生吃。不过，中医认为吃太多芥蓝有耗人真气的副作用。另外，长期吃芥蓝会抑制性激素的分泌。

    2、芥蓝等苦味蔬菜除了可以清热消暑之外，还可以起到刺激唾液及胃液分泌、促进胃肠蠕动的作用，对于改善孕妇的消化吸收、增进食欲等方面都很有好处。但需要注意的是，脾胃虚寒的孕妇不宜过多食用。

    3、芥蓝是一种口感脆嫩、营养丰富的绿叶菜，和大部分蔬菜一样，其最大的隐患就是农药残留问题，如氟唑虫清、氟虫清、多菌灵等，都是欧盟重点检测的农药。因此孕妇在吃芥兰的时候一定要清洗干净，防止农残超标。

    二、注意事项

    1、脾胃虚寒的孕妇不宜过多食用。

    2、在选购芥蓝时，最好到正规超市和市场，因为这些地方的蔬菜大多经过农药残留抽检，比较放心。

    2、芥蓝等绿叶菜食用前一定要仔细清洗，最好选用40摄氏度以下的温水，能加速残留农药的分解与溶解。此外，将芥蓝放在自来水下冲一冲，也有助于消除残留的农药。

    三、食用指南

    1、选购芥蓝时，要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。

    2、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

    3、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

    存储方法：芥菜不易腐坏，以纸张包裹后放在冰箱可保存约两周。